2. Tag, 1. Rezept: Irakische Amba-Sauce mit Andaliman-Pfeffer

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Kennt Ihr Amba? Diese göttliche Würzsauce aus dem Irak? Der zitronig-scharfe Andaliman-Pfeffer passt ganz vorzüglich dazu und das säuerlich-scharfe Aroma ist der perfekte Begleiter für die pürierten Mangos. Amba schmeckt nicht nur zu Dolmas, Fladenbrot und Falafel, sondern passt auch perfekt auf Sandwiches, in Rolls und zu gegrilltem Huhn. Im Schraubglas hält Amba mehrere Wochen im Kühlschrank.

Zutaten

2-4 Portionen

  • 2
    reife, aber feste Mangos
  • 2
    Zitronen (Saft)
  • 2 EL
    Olivenöl
  • 3
    Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
  • ½ TL
  • ½ TL
    Andaliman-Pfeffer
  • 1 EL
  • 1
    kleine rote Chili, sehr fein gewürfelt
  • 1 EL
    Essig
  • 2
    Essiggurken

Rezeptkarte N°118 Irakische Amba-Sauce mit Andaliman-Pfeffer

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Rezept

Statt der Essiggurken funktionieren auch sauer eingelegtes Weißkraut oder Blumenkohl, Menge nach Geschmack! Das Sauergemüse in kleine Stücke schneiden. Die Mangos schälen und würfeln und zusammen mit dem Zitronensaft im Mixer fein pürieren.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und Knoblauchscheiben und Gewürze kurz anrösten. Mit Chili und Essig in die Sauce rühren und gut abschmecken. Das saure Gemüse hinzufügen und in Schraubgläser füllen.

Amba hält im Kühlschrank mehrere Wochen.

Guten Appetit!

 

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