Exotische Eintöpfe für den Herbst

Cachupa Rica

(Kap Verden)

Cachupa...?
Gewürze der Welt präsentiert Eintöpfe aus aller Welt - super-exotisch: die Kap Verden. Der Kontrastreichtum des sonnenreichen Archipels, rund 500 km vor der Westküste Afrikas im Atlantik gelegen, spiegelt sich auch in der Küche wieder. Wir haben das Nationalgericht Cachupa ausgesucht: Schwertfisch mit Kochbanane...? Ja, klingt exotisch. Mais und Bohnen sorgen für die Sättigung, Piment für die Würze. Schmeckt wow.

Cachupa Rica ist die "reiche" Variante des Cachupa, nämlich mit Fisch oder Fleisch. Da Letzteres auf den Inseln eher eine Rarität ist, haben wir die Variante mit dem Fisch gewählt. Typisch Eintopf: Was übrig bleibt, wird aufgewärmt. Auf den Kap Verden wird das Gericht dann in einer Pfanne angebraten. Und zum Frühstück verzehrt. Wem das zu deftig ist, der genießt es eben mittags. 

250 g Mais getrocknet

150 g rote oder weiße Bohnen, getrocknet

2 mittelgroße Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

2 Kochbananen

2 große Karotte

6 Süßkartoffeln

100 g Hokaido

100 g Kohl, fein geschnitten

2 große Tomaten, geviertelt

500 g Schwertfisch oder Makrele

250 ml Weißwein

250 ml Gemüsebrühe

 

3 EL Olivenöl

5 große Lorbeerblätter

2 TL grob zerstoßener Piment

2 Chiltepin-Beeren

Salz und Pfeffer

 

Bohnen und Mais über Nacht in reichlich Wasser einweichen.

Zwiebel und Knoblauch fein schneiden. Die Banane, Karotte, Kartoffeln und Kürbis schälen und in 1-2 cm große Würfel schneiden.

Bohnen und Mais abgießen und mit frischem Wasser 60 Minuten kochen, bis sie weich sind.

Das Gemüse, die Zwiebeln und den Knoblauch im Öl 1-2 Minuten scharf anbraten, und anschließend bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis sie etwas weich werden. Die Gewürze und den in groben Stücken ausgelösten Fisch dazu geben. Mais und Bohnen in den Topf geben und mit Weißwein und Brühe aufgießen. Nochmals 20 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig.

Tags: Cachupa
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