Arroz de Pato

Wenn wir schon nicht reisen dürfen, dann reisen wir doch wenigstens kulinarisch: In Portugal kommt für dieses Gericht eine ganze Ente in den Topf. Da ich das Rezept für 2 Personen ausprobieren wollte habe ich eine große Entenbrust genommen. Perfekt. Die Haut unbedingt dran lassen und erst später beim Kleinschneiden entfernen! Ein etwas aufwendigeres Rezept, aber die Mühe lohnt sich! Dazu ein Gläschen Rotwein und Portugal ist ganz nah...

Zutaten
  • 1 Zwiebel, geviertelt
  • 1 Lauch, in große Stücke geschnitten
  • 1 Karotte, in große Stücke geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, grob gewürfelt
  • Olivenöl
  • 1 große (männliche) Entenbrust mit Haut
  • 100 g Serrano Schinken, am Stück
  • 100 g Chorizo, mild, am Stück
  • 4 Stängel Petersilie
  • 1 TL schwarzer Pfeffer, ganze Körner
  • 1 TL Piment, ganz
  • Lorbeerblätter
  • 1 Orange
  • 1 EL Tomatenmark
  • Wasser
  • Meersalz
  • 10 grüne Oliven
  • 200 g Langkornreis
  • 150 g würziger Käse, gerieben

Rezept

In einem großen Topf 3 EL Olivenöl erhitzen und das Gemüse darin kräftig anbraten, es darf ruhig ein paar dunkle Stellen bekommen. Mit 2 Litern Wasser aufgießen und 30 Minuten kochen lassen. Mit dem Stabmixer pürieren. Nun kommen alle weiteren Zutaten in den Topf: Entenbrust, Schinken, Chorizo, die Hälfte der Orange am Stück, Lorbeer, Pfeffer, Piment, Petersilie und Tomatenmark. Die Suppe aufkochen und zugedeckt 1 Stunde köcheln lassen. 

Entenbrust, Chorizo und Schinken aus der Suppe nehmen. Den Fond durch ein Sieb gießen.

Den Reis mit 400 ml des Fonds aufsetzen, salzen und garen.

Die Haut von der Entenbrust entfernen und Fleisch, Chorizo und  Schinken in dünne Scheiben schneiden.

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.

Die Hälfte vom Reis in eine Auflaufform geben und Fleisch, Wurst und Schinken darauf verteilen (ein paar Scheiben für die Deko aufbewahren). Den restlichen Reis auf das Fleisch geben und mit Käse bestreuen. Mit den separaten Scheiben dekorieren.

Die Auflaufform 15 Minuten in den Ofen schieben, bis sich eine goldbraune Kruste gebildet hat.

Mit den grünen Oliven, Orangenscheiben und etwas Petersilie dekorieren und servieren.

Tipp: Mit dem restlichen Fond kann man wunderbar eine Bohnen- oder Gemüsesuppe zubereiten.

Guten Appetit!

Nützliche Informationen
Portionen: 2
Zubereitung: 45 Minuten
Kochzeit: 2 Stunden
Gesamtzeit: 3 Stunden

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