Graupenrisotto mit Kürbis und Rote-Beete-Ragout

 

Graupenrisotto findet man ja einige im Netz und mittlerweile sogar auf Speisekarten. Aber das von Yotam Ottolenghi ist eines meiner Lieblingsrezepte! Hier findet ihr meine Interpretation mit Kürbis, Rote-Beete-Ragout und - natürlich - allerlei Gewürzen...

 

ZUTATEN

Für das Graupenrisotto:

¼ Hokkaido

etwas Muskatnuss

1 Zwiebel, fein gewürfelt

120 g Gerstengraupen

1 Glas Weißwein

Gemüsefond

2 EL Kürbiskerne, geröstet und gehackt

Meersalz

¼ TL schwarzer Pfeffer

Olivenöl

Für das Rote-Beete-Ragout:

1 große rote Beete, gegart, geschält und in kleine Würfel geschnitten

1 EL Balsamico

1 TL Dattelsirup

1 EL Olivenöl

Meersalz

¼ TL schwarzer Pfeffer

½ TL Kreuzkümmel, gemahlen

½ TL Korianderblätter, getrocknet

Ansonsten:

2 Zweige Rosmarin

2 EL Olivenöl

schwarzer Pfeffer

Meersalz

 

REZEPT

Den Ofen auf 200° C vorheizen.

Den Kürbis in Spalten schneiden, mit Backpapier auf ein Blech legen und garen, bis er ganz weich ist. Den Kürbis grob zerschneiden und in einem Mixbecher mit 1 EL Olivenöl, Muskatnuss, Pfeffer und Salz mit dem Stabmixer fein pürieren.

Etwas Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Die Gerstengraupen hinzufügen und unter Rühren 2 Minuten braten. Mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Nach und nach den Gemüsefond hinzufügen und immer wieder einkochen lassen, bis das Risotto gar ist. Die Kürbiscreme in das Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Rote-Beete-Würfel in eine Schüssel geben und mit allen anderen Zutaten vermischen.

Die Rosmarinzweige kurz im Olivenöl rösten, bis die Nadeln knusprig sind. Von den Zweigen streifen und leicht salzen.

Das Risotto auf Tellern anrichten, das Rote-Beete-Ragout darauf verteilen und die Kürbiskerne und gebratenen Rosmarinnadeln darüber streuen.

 

Guten Appetit!

 

 

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