Die Küche Georgiens ist auf dem Vormarsch. Das kleine, südkaukasische Land zwischen Orient und Okzident wird wieder neu entdeckt. Ich bin ein echter Fan: Feine Wildkräuter und exotische Gewürze werden mit Raucharomen kombiniert. Kommt mit auf die Reise!
ZUTATEN
1 Forelle oder Saibling, ausgenommen
etwas Fleur de Sel fumée
Für die Marinade:
2 EL Joghurt
1 TL Olivenöl
½ TL Kurkuma (im Original werden getrocknete Ringelblumen verwendet)
½ TL Bio Rosenharissa
½ TL Koriander, gemahlen
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
Zum Garnieren kleine Weinbergtrauben und Koriandergrün
REZEPT
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Den Fisch unter fließendem Wasser reinigen und trocken tupfen.
Alle Zutaten für die Marinade vermischen und gut abschmecken. Den Fisch auf ein großes Stück Backpapier legen und innen und außen dick mit der Marinade bestreichen. Das Papier zusammenschlagen, so dass der Fisch ganz eingepackt ist. Auf ein Blech legen und im Ofen backen, bis die Augen milchig sind.
Den Fisch auswickeln, mit Fleur de Sel fumée würzen und servieren.
