Kürbissuppe mit Orange und Safran

 

Und weil gerade Kürbiszeit ist, haben wir diesmal den Kürbis mit den Gewürzen aus Ottolenghis 'Simple'-Buch kombiniert.

Die Suppe ist jetzt genau das richtige für uns, wenn die Tage kürzer und kühler werden. Weil unser Dattelsirup so lecker ist, habe ich ihn anstelle von Ahornsirup verwendet – eine Köstlichkeit!

 

ZUTATEN

2 Zwiebeln, in Spalten geschnitten

1 kg Kürbis (Hokkaido oder Butternut)

1 Liter Gemüsebrühe

2 EL Rosenharissa

0,5 g Safranfäden

1 TL Orangenabrieb

180 g Creme Fraîche

Meersalz

schwarzer Pfeffer

80 g Kürbiskerne

2 EL Dattelsirup

¼ TL Chiliflocken

Olivenöl

 

REZEPT

Den Ofen auf 170 Grad vorheizen (Umluft).

Den Kürbis würfeln (Hokkaido mit Schale, Butternut geschält). Kürbiskerne, Dattelsirup und Chiliflocken mit etwas Salz mischen, auf Backpapier verteilen und 15 Minuten im Ofen rösten.

Die Ofentemperatur auf 200 Grad erhöhen.  

4 EL Olivenöl, Zwiebeln und Kürbis mit ½ TL Salz in eine Schüssel geben und gut vermischen. Auf Backpapier verteilen und 25 Minuten im Ofen rösten, bis alles weich ist und Farbe angenommen hat.

Die Safranfäden mit einer Prise Salz im Mörser zerreiben.

Die Brühe mit Rosenharissa, Safran, Orangenabrieb, ½ TL Salz, und schwarzem Pfeffer in einen großen Topf geben. Zum Kochen bringen und Kürbis, Zwiebelspalten sowie das Öl vom Blech in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln. Die Suppe vom Herd nehmen, die Creme Fraîche einrühren und mit dem Stabmixer pürieren. Nochmals gut abschmecken.

In Schälchen servieren und die Kürbiskerne darauf verteilen.

Guten Appetit!

 

Nachgekocht von Wildeschote.

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