Parmesantörtchen mit Spargelspitzen

 

So eine Spargelsuppe oder auch Spargelpasta sind was Feines, aber irgendwie mag ich die Köpfchen nicht so einfach mitverwenden. Etwas so ausgesprochen Köstliches hat eine besondere Würdigung verdient, finde ich! Beispielsweise Parmesantörtchen mit Spargel.

 

Dieses Gericht sieht komplizierter aus, als es ist - nämlich eigentlich kinderleicht!                                                          

Vorbereitung:                                                 

2 ofenfeste Förmchen (etwa Muffingröße) sorgfältig buttern und mit Semmelbrösel ausstreuen. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.       

 

Für die Törtchen:                                                           

150 g Schmand                

30 g Parmesan, fein gerieben (alternativ Peccorino)

20 g Hartweizengrieß

2 TL Olivenöl

2 EL Sahne       

1 MSP Zitronenschale

1 TL rosa Pfefferbeeren (und mehr zur Deko)

2 TL Bärlauch, getrocknet oder frisch

weißer Pfeffer

feines Meersalz (Vorsicht: der Käse ist schon ziemlich salzig!)    

 

einige Spargelspitzen 

                                                              

Alle Zutaten für die Törtchen einfach miteinander verrühren und in die Miniförmchen geben.  

Stelle die Förmchen für etwa 25 Minuten in den heißen Ofen und stürze die Küchlein anschließend auf Teller.

In der Zwischenzeit die Spargelspitzen entweder in etwas Olivenöl kurz anbraten, oder sehr kurz kochen: Nimm dazu einen kleinen Topf und verwende so wenig Wasser wie möglich. Würze mit etwas Salz und Zucker und ein wenig Butter.                                                

Nachdem du die Spargelspitzen herausgenommen hast, dekoriere sie um das Parmesantörtchen.

Dann etwas Sahne und klein gehakte Petersilie in den Topf geben und schaumig aufschlagen.

Verteile die Sauce auf den Tellern und dekoriere mit ein paar Rosa Pfefferbeeren - guten Appetit!

von Petra Hoppe

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