Pasta Asciutta vegetarisch

 

Pasta Asciutta kenne ich noch aus meiner Kindheit – mein Vater war ganz verrückt darauf; damals war das Gericht sehr exotisch, als Italien gerade als Reiseland von uns Deutschen entdeckt wurde. Das Gericht hat er häufig zu Hause gekocht – es war immer köstlich, allerdings die Küche danach ein Schlachtfeld, das ich dann meistens klären durfte...

Pasta Asciutta bedeutet eigentlich „trockene“ Pasta, also abgegossene Pasta, die dann mit einer Sauce serviert wird. Im Gegensatz zu Bolognese: Diese Spezialität aus Bologna wird traditionell mit Tagliatelle serviert, und nicht wie bei uns mit Spaghetti. Daher hier also die vegetarische „deutsche“ Variante von Bolognese, mit Pasta nach „Pasta Asciutta“ Art zubereitet.

 

ZUTATEN

Olivenöl

1 große rote Zwiebel, fein gewürfelt

1 Karotte, fein gewürfelt

1 EL Tomatenmark

1 TL Agavendicksaft

etwas Chilipulver

3 Tomaten, fein gewürfelt

1 Glas Weißwein

1 Dose gehackte Tomaten

100 ml passierte Tomaten

1 TL Thymian

50 Soja-Schnetzel, nach Packungsansweisung vorbereitet

250 g Capellini oder Spaghetti

½ TL schwarzer Pfeffer

1 TL Oregano

Meersalz

optional 2 EL Pinienkerne, in einer trockenen Pfanne geröstet

 

REZEPT

Die Zwiebelwürfel in 3 EL Olivenöl dünsten. Die Karottenwürfel dazu geben und bei geringer Hitze braten, bis das Gemüse weich ist. Tomatenmark und Agavendicksaft hinzufügen und kurz anrösten. Chili und Tomatenwürfel unterrühren. Nach 5 Minuten mit dem Weißwein ablöschen. Dosentomaten und passierte Tomaten hinzufügen und die Sauce 30 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die abgetropften Soja-Schnetzel in 2 EL Olivenöl kräftig anbraten und die Pasta al dente kochen. Die Soja-Schnetzel  in die Sauce rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional die Pinienkerne hinzufügen.

 

Guten Appetit!

 

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