Ravioli mit Kürbis-Ziegenkäse-Füllung

 

Durfte ich gaaanz frisch bei Angela probieren...

Die Füllung reicht für ca. 15 große Ravioli. Den restlichen Nudelteig schneidet sie mit dem Messer in ungleichmäßige Streifen, läßt diese trocknen und genießt sie in paar Tage später all’ Arrabbiata...

 

 

ZUTATEN

Für den Nudelteig:

300 g Dinkelmehl

3 Eier

1/24 TL Malabar Rauchpfeffer, gemörsert

optional 2 EL getrocknete gerebelte Kräuter, z.B. Bärlauch, Liebstöckel, Brennnessel, Salbei, Thymian

Für die Füllung:

¼  Hokkaido-Kürbis

150 g Ziegenkäs

1/2  TL Malabar Rauchpfeffer, gemörsert

Meersalz

Für die Salbeibutter:

1 Handvoll Salbeiblätter

3 EL Butter

 

REZEPT

Für den Nudelteig Mehl, Eier, Pfeffer und optional die getrockneten Kräuter zu einem glatten, elastischen Nudelteig verarbeiten. In ein Tuch wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Füllung den Kürbis würfeln. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Kürbiswürfel darin garen. Gegen Ende der Garzeit die Temperatur erhöhen, so dass sie eine goldbraune Farbe annehmen. Abkühlen lassen.

Die Kürbiswürfel in einen Mixbecher geben und mit Ziegenkäse, Malabar Pfeffer und etwas Salz mit dem Stabmixer pürieren.

Den Nudelteig mit der Nudelmaschine zu dünnen Blättern ausrollen (Lasagne).

Mit einem Teelöffel die Füllung in kleinen Häufchen auf einem Nudelblatt verteilen. Mit einem zweiten Nudelblatt abdecken, um die Füllung andrücken und Ravioli ausstechen. Dafür am besten einen Raviolistempel benutzen oder mit einem Messer Ravioli ausschneiden. Mit einer Gabel die Rändern fest zusammen drücken, damit die Ravioli beim Kochen nicht aufgehen.

In einem großen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Ravioli portionsweise 2-3 Minuten garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

In einer kleinen Pfanne de Butter schmelzen und die Salbeiblätter darin rösten, bis sie knusprig sind.

Die Ravioli auf Tellern anrichten und die Salbeibutter mit einem Löffel darauf verteilen.

Guten Appetit!

 

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