Vegane Quiche mit Birnen, Bohnen und Tofu

 

Die Kombination von süß und würzig ist keine Rarität mehr: Schokolade mit Chili oder Karamell mit Salz liebt mittlerweile gefühlt die ganze Welt, sogar bei den Nordlichtern ist die Kombi angekommen. Heute stelle ich euch eine vegane Interpretation des Hamburger Klassikers „Birnen, Bohnen und Speck“ vor und lege die Zutaten einfach auf einen knusprigen Quicheteig.

 

Für den Teig

100 g Hartweizengries

100 g Dinkelmehl Typ 630

50 g Semmelbrösel

125 g vegane Margarine

2 EL Olivenöl

1 TL Backpulver

Salz

Etwas Mineralwasser

Für den Belag

400 g grüne Bohnen

1 Zwiebel, mittelgroß, fein gewürfelt

Olivenöl

1 EL Mehl

Gemüsebrühe

100 ml vegane Sahne (Creme Vega)

Bohnenkraut

Rauchpfeffer 

Schwarzwälder Rauchsalz

Lorbeerblatt

Bio Zitronenschale

6 kleine feste Kochbirnen

175 g Räuchertofu, gewürfelt

1 Kartoffel, in feine Scheiben gehobelt

2 EL Polenta

Die Zutaten für den Teig  grob verkneten. Anschließend den Teigkloß im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Bohnen in mundgerechte Stücke schneiden und in etwas Salzwasser bissfest kochen. Schreckt sie kalt ab, damit sie die Farbe behalten.

Die Zwiebel in Öl anbraten und das Mehl darüber geben. Sobald das es hellbraun ist, kommt die Gemüsebrühe dazu. Kräftig umrühren  und die Sahne hinein gießen. Alle Gewürz dazu geben und die Sauce eine Weile leicht köcheln lassen. Anschließend die Birnen schälen, in Spalten schneiden und etwa 5 Minuten in der Sauce weich garen.

Den Quicheteig aus dem Kühlschrank nehmen und die gefettete Form damit auskleiden. Auf den Teig-Boden legt ihr die rohen Kartoffelscheiben (damit bleibt der Teig knusprig, trotz Sauce). Legt dann die Bohnen, Birnen und den Tofu darüber. 

Die Sauce nochmals abschmecken, gut nachwürzen und rührt dann die Polenta hinein, damit die Sauce im Backofen  fest wird.

Schiebt dann die Quiche für etwa 40 Minuten in den vorgeheizten Backofen, Umluft etwa 190°.

Dazu passt ein trockener Rotwein. Ich wünsche euch einen guten Appetit!

 

Ein gelunger Tipp vom "Nordlicht" Petra Hoppe.

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