Zander mit Pistazien-Spekulatiuskruste

Fisch mit Spekulatiusgewürz?? Aber klar passt das!

Wie ihr seht, fühlt sich der Zander unter der Spekulatiusdecke pudelwohl... Hab mich soeben umentschieden. Meine neues Weihnachts-Hauptgericht findet ihr hier. Der Peter hat's gemacht :-) 

600 g Zanderfilet

50 g Pistazien

1 TL Spekulatiusgewürz

Muskat

2 Bio Orangen

100 g Butter

30 g Spekulatiuskekse

1 TL getrockneter Majoran

80 g Semmelbrösel

1 Bund Schnittlauch

1 Zitrone

Salz

Pfeffer

Zucker

Bio Cayennepfeffer

Olivenöl

Von den Orangen die Schale dünn abreiben. Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird, dann in dünne Scheiben schneiden. Einen Eßlöffel Butter auf ein Blech streichen und mit den Orangenscheiben belegen.

Orangenschale mit Keksen und Pistazien und fein hacken.

Restliche Butter zerlassen und in einer Schüssel mit Spekulatiusmischung und Semmelbröseln verrühren. Mit  Majoran, Salz, Cayennepfeffer und Spekulatiusgewürz würzen. Den Ofen bei Unter- / Oberhitze auf 200 Grad vorheizen.

Zanderfilets salzen, Spekulatiusmasse auf dem Fisch verteilen und sehr gut andrücken. Auf die Orangenscheiben setzen und dann im heißen Ofen im oberen Drittel 10-12 Min. braun backen.

Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Zitronensaft, etwas Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Öl verrühren, Schnittlauch untermischen. Den Fisch mit dem Schnittlauchöl beträufeln.

Dazu passt Petersilienpürree:

300 g Petersilienwurzel

Blattpetersilie

300 ml Sahne

50g Butter

Muskat, SalzPfeffer

Die Petersilienwurzeln schälen, klein schneiden und in der Sahne und der Butter weich kochen, pürieren und dann mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Die Blattpetersilie in etwas Wasser zu einem Brei pürieren und zum Püree geben, nicht mehr zu lange kochen damit’s schön grün bleibt!

 

 

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