Enginar Bil Forn – gefüllte Artischockenböden

Rezept

Falls ihr gefrorene Artischockenböden verwendet, diese auftauen.

In einer Pfanne 3 EL Öl erhitzen und Zwiebeln, Paprika und Tofu anbraten. Sobald die Zwiebeln glasig sind, 1 TL Salz, ¼ TL Muskatnuss sowie Pfeffer hinzufügen. Unter häufigem Rühren weiterbraten, bis die Tofuwürfel Farbe angenommen haben.

Das Gemüse in eine Schüssel umfüllen und die Pinienkerne untermischen. Den Backofen auf 250 Grad vorheizen.

In der Pfanne das restliche Öl erhitzen und die Artischockenböden von beiden Seiten braten, bis sie stellenweise geröstet sind. Artischockenböden in eine ofenfeste Form legen und mit der Gemüsemischung großzügig füllen. Jeweils eine Tomatenscheibe obendrauf legen.

500 ml Wasser, Gemüsebrühe, 1 TL Salz, ¼ TL Muskatnuss sowie passierte Tomaten verrühren und in die Form gießen. Das Ganze 45 Minuten in den Ofen schieben und schmoren, bis die Tomaten am Rand braun werden. Nach der Hälfte der Backzeit die Artischocken mit der Sauce beschöpfen.

Zum Servieren die Artischocken auf Teller verteilen und mit der restlichen Sauce übergießen. Mit Basilikum garnieren und genießen. Guten Appetit!

Das Kochbuch zu diesem Rezept findet ihr hier.