Koreanisches Kimchi

Rezept

Den Kohl teilen, vierteln und in mundgerechte Stücke schneiden. In ein Küchensieb geben und gründlich unter fließendem kaltem Wasser auswaschen, abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben. Gründlich mit dem Salz vermengen und für 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis der Kohl weich wird.

Für die Reispaste in einem kleinen Topf die kalte Gemüsebrühe und das Reismehl mit einem Schneebesen verquirlen. Das Gemisch aufkochen und so lange unter Rühren köcheln, bis es eindickt. Den Rohrohrzucker einrühren, bis er sich auflöst. Anschließend beiseite stellen und abkühlen lassen. 

Für die Marinade Ingwer, Zwiebel und Knoblauch mit der Nashi Birne (bzw. Apfel oder Birne), Gochujang-Paste, Sojasauce und der Reispaste in einen Mixer geben und alles glatt pürieren.

Den weichen Kohl unter fließendem Wasser abspülen und in einer Salatschleuder entwässern, anschließend zurück in die Schüssel geben. Radieschen, Karotten und Frühlingszwiebeln samt der Marinade hinzufügen und alles gut mit den Händen vermengen.

Das Kimchi in sterilisierte Einmachgläser füllen und fest an den Boden drücken, sodass es ohne Luft verpackt ist (ggf. mit etwas Salzwasser auffüllen, da das Gemüse mit ausreichend Flüssigkeit bedeckt sein muss).

Das Kimchi entweder sofort servieren oder für 2-3 Tage bei Zimmertemperatur luftdicht verschlossen fermentieren lassen. Danach in den Kühlschrank stellen. Dort ist es mindestens 2 Monate haltbar.

Guten Appetit!