Mangold-Kimchi

Rezept

Den Mangold in Stücke schneiden, gründlich waschen und abtropfen lassen. In einer Schüssel zusammen mit den Karotten mit dem Meersalz vermischen und 2-3 Stunden ziehen lassen. Danach mehrmals mit kaltem Wasser spülen und wieder sehr gut abtropfen lassen.

Für die Kimchi-Paste Wasser mit Reismehl aufkochen und unter Rühren so lange kochen lassen, bis ein dicker Brei entsteht. Abkühlen lassen.

Ingwer hacken. Zusammen mit Gochugaru, der Sojasauce und dem Reisessig mit dem abgekühlten Reisbrei zur Kimchi-Paste verrühren.

In einer großen Schüssel, vorzugsweise mit den Händen, die Kimchi-Paste mit den Mangoldstücken und den Karotten vermischen.

Das Kimchi mit Lorbeer und den Zwiebeln in das Glas schichten und dabei darauf achten, dass keine Luft eingeschlossen wird, also das Gemüse fest nach unten pressen.

Mindestens 1 cm Raum zum Deckel lassen, damit das Kimchi ausreichend Platz für die Fermentierung hat.

Die Gläser in den Kühlschrank stellen.

Das Kimchi kann sofort gegessen werden, schmeckt aber nach 2-3 Wochen am Besten.

Geschlossen hält es im Kühlschrank mehrere Monate.

Guten Appetit!