Niter Kibbeh

20 Minuten
5 Minuten
30 Minuten

Mit Würzbutter läßt sich toller Geschmack an Gemüse, Brot und Fleisch zaubern. Niter Kibbeh ist ein Ghee, das allerdings im Gegensatz zum indischen Ghee noch Röstaromen und Gewürznoten mitbringt. Es ist charakteristisch für die äthiopische Landesküche, würzt aber in Deutschland nicht weniger gut... :-) In Äthiopien wird geklärte Würzbutter in beinahe jedem Gericht verwendet - viele Familien haben ihre eigenen, traditionellen Rezepte. Ihr könnt also bei den Gewürzen getrost eure Favoriten ins Spiel bringen! Auch Zwiebeln, Knoblauch oder frische Kräuter wie Salbei oder Basilikum können verwendet werden. Allerdings färbt sich das Niter Kibbeh durch frische Kräuter grünlich.

Rezept

Die Butter in einen Topf geben und bei geringer Hitze schmelzen, bis sich die festen Milchteile am Boden absetzen. Wer gern Röstaromen hat, wartet, bis die Butter beginnt braun zu werden. Dabei immer wieder den Schaum abschöpfen. Nach 5 Minuten den Topf von der Platte ziehen und etwas abkühlen lassen. Durch ein Sieb in einen sauberen Topf umfüllen. 

Schwarzkümmel, Kardamom und Koriander in die Butter rühren und bei niedriger Hitze 5-10 Minuten ziehen lassen, bis die Butter aromatisch duftet.

Thymian und Basilikum hinzufügen und auf der ausgeschalteten Herdplatte unter Rühren weitere 5 Minuten ziehen lassen. Den Topf wieder von der Platte ziehen und die Butter weitere 10 Minuten stehen lassen.

Ein Schraubglas mit einem Passier- oder Küchentuch auslegen und die Gewürzbutter nach und nach in das Glas füllen. Luftdicht verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.

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