Roggen-Vollkornbrot mit rustikalem Brotgewürz

30 Minuten
1 Stunde

Für all diejenigen, die Freude am Backen haben: Das Anstellgut könnt ihr selbst herstellen oder im Bioladen kaufen. Geduld benötigt frau trotzdem, aber es lohnt sich! Auf diese Weise zubereitetes Brot schmeckt himmlisch und ist leicht verdaulich: Unser Brotgewürz enthält viel Kümmel, Koriander, Anis, Pfeffer und Fenchel - also wesentlich mehr gesunde Gewürze, als so manches beim Bäcker gekauftes Brot!

Zutaten

Portionen

  • 470 g
    Roggensauerteig
  • 200 g
    Roggenvollkornmehl
  • 50 g
    Weizenvollkornmehl
  • 50 g
    Dinkelvollkornmehl
  • 150 g
    Wasser
  • 2 EL
  • 14 g
    Salz
  • 10 g
    frische Hefe, zerbröselt
  • 1 EL
    Sonnenblumenöl
  • Saaten nach Wahl
  • Z.B. Koriander Kümmel Fenchel Mohn Sesam
  • Für den Vorteig:
  • 30 g
    Roggensauerteig (Anstellgut)
  • 220 g
    Roggenmehl Typ 1150
  • 220 g
    Wasser
  • Für das Brühstück:
  • 50 g
    Roggenkörner
  • 50 g
    kernige Haferflocken
  • 50 g
    Sonnenblumenkerne
  • 150 g
    kochendes Wasser

Rezept

Für den Sauerteig alle Zutaten verrühren und zugedeckt 20 Stunden ruhen lassen.

Für das Brühstück alle Zutaten vermischen und zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am Backtag alle Zutaten in der Knetmaschine 6 Minuten kneten. Den Teig in eine gut gemehlte Schüssel geben (Achtung, sehr klebrig!) und zugedeckt 45 Minuten ruhen lassen. 

Eine Kastenform mit dem Öl fetten und den Boden mit Haferflocken bestreuen.

Den Teig in die Form füllen und mit nassen Händen glattstreichen. Mit Saaten bestreuen und etwas andrücken. Zugedeckt 1,5 Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen. 

Den Ofen auf 240 Grad vorheizen und das Brot 15 Minuten anbacken. Die Temperatur auf 190 Grad reduzieren und 45-50 Minuten fertig backen.

Vor dem Anschneiden komplett abkühlen lassen!

Guten Appetit!

 

Fotos mit freundlicher Genehmigung von www.easelakelife.de

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