Sommergemüse in Verjus
10 Minuten
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20 Minuten
Gegen Ende des Sommers gibt es in der Regel reifes Gemüse in Hülle und Fülle. Und wenn ihr - wie ich - eine Leidenschaft für Saures habt, könnt ihr euer Lieblingsgemüse gut einmachen. Klingt verstaubt? Gar nicht, im Gegenteil. Warum Tomaten, Oliven, Borettane mit viel "E" im Sugo für teures Geld kaufen, wenn es ohne "E" ganz einfach ist? Und schön schaut so ein Glas auch noch aus, es kann sogar verschenkt werden. Das Gemüse kann als Antipasti gegessen werden oder über Pasta.
Zutaten
Portionen
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(für ca. 2 Schraubgläser à 500 ml)
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1 kgkleine Zucchini, in Scheiben geschnitten
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2rote Paprika, in Streifen geschnitten
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400 gCipolline Borettane, geschält (ersatzweise halbierte Schalotten)
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500 ml
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30 g
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60 gZucker
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2Prisen Nelken, gemahlen
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6
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1 EL
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4 ZweigePetersilie
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2 ZweigeOregano, frisch oder getrocknet
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2
Rezept
Verjus samt Gewürzen und Oregano-Zweigen in einen Topf geben und aufkochen.
Das Gemüse darin ca. 10 Minuten al dente garen. Gemüse mit Petersilienstängeln in gut gereinigte Gläser füllen, mit dem Fond übergießen und noch heiß verschließen. Sollte die Flüssigkeit nicht ausreichen um das Gemüse ganz zu bedecken, Salzwasser aufkochen und die Gläser bis zum Rand auffüllen.
Kühl und dunkel lagern.
Das Gemüse kann als Antipasti gegessen werden oder über Pasta.
Verjus
Gros Sel de Guérande - Sel Gris
Chiltepin ganz
