Colomba di Pasqua

Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und mit dem Mehl zu einem Vorteig verarbeiten. In einer abgedeckten Schüssel bei Zimmertemperatur ca. 3 Stunden gehen lassen. 

Das restliche Mehl mit Salz, Eiern und Eigelb, 100 g Butter sowie der abgeriebenen Zitronenschale und der handwarmen Milch mit dem Handrührer (Knethaken) mischen. Den Vorteig hinzufügen und alles gründlich verkneten, am besten mit den Händen. Es sollte ein glatter Teig entstehen, der nicht klebt. Den Teig nun in eine leicht geölte Schüssel geben, mit einem feuchten Küchentuch abdecken und über Nacht im Kühlschrank parken. Am nächsten Tag den Teig abgedeckt ca. 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. 

Den Teig mit den restlichen 100 g Butter gründlich verkneten und wieder abgedeckt an einem warmen Ort für ca. 2 – 3 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. 

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte in zwei Teile teilen:  Ein Teigstück sollte in etwa doppelt so groß sein wie das andere. Aus dem großen Teigstück den Körper der Taube formen und in die Form geben. Das andere Teigstück teilen und als Flügel in die Form legen. Den Teig möglichst gleichmäßig auf die Form und bis in die Ecken verteilen.  

Den Backofen auf 190 Grad Umluft vorheizen. 

Für die Glasur Eiweiß, Zucker, Orangenblütenwasser und die gemahlenen Mandeln gründlich verrühren. Die Glasur gleichmäßig auf die Oberfläche der Taube streichen. Mit Hagelzucker bestreut und mit Mandeln belegt. 

Die Form im unteren Drittel des Backofens 10 Minuten backen, dann die Temperatur des Ofens auf 160 Grad reduzieren und für weitere 35 – 40 Minuten backen. Mit einem Stäbchen testen, ob die Taube durchgebacken ist. Nach Ende der Backzeit die Taube noch 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen lassen, anschließend aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen. 

Frohe Ostern!