Freekeh mit Austernpilzen

Rezept

Freekeh in einem Sieb gründlich abspülen und abtropfen lassen.

Margarine in einem Topf erhitzen. Freekeh hineingeben und ca. 5 Minuten unter ständigem Rühren rösten, bis sich der typisch rauchig-nussige Duft entfaltet. Alle Gewürze unterrühren und 1 Minute mitbraten. Das Wasser portionsweise hinzufügen und mit dem Freekeh verrühren. Alles zum Köcheln bringen und bei schwacher bis mittlerer Hitze 40-45 Minuten zugedeckt garen, bis das Wasser aufgesogen wurde. Nach 30 Minuten einmal umrühren. Der Weizen sollte am Ende der Garzeit relativ feucht und nicht zu trocken sein.

Währenddessen 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Austernpilze kräftig braten, bis sie stellenweise knusprig werden. Die Erbsen am Ende der Garzeit kurz in der Pfanne mit garen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mandeln im restlichen Öl goldgelb rösten.

Freekeh auf einem großen Teller anrichten. Austernpilze mit Erbsen darauf verteilen und mit den Mandeln garnieren. Dazu passt frischer Gurken-Minz-Joghurt. Guten Appetit!

Für mehr Inspiration empfehlen wir das Kochbuch Syrisch in Vegan oder Syrisch in Vegan 2.