Garam Masala mit Auberginen und Räuchertofu

Rezept

Ein Garam Masala geht immer! Besonders mag ich es mit Räuchertofu und Auberginen, meinen absoluten Lieblingen! Die Gewürzmischung kommt ordentlich portioniert in das Gericht und zusätzlich zum Essen auf den Tisch. Sie enthält in unserer Mischung kein Kurkuma, dafür aber Kardamom, der diesem Garam Masala ein ganz besonders, feines Aroma verleiht.

Das schöne an Masalas ist: sie gehen schnell, sind unglaublich vielseitig und heizen schön ein, wenn man beim Kochen die Chili-Würze etwas erhöht (das geht besonders gut mit unserem Purée de Piment d’Espelette! Das habe ich immer im Kühlschrank...)

Das Ghee in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelwürfel goldbraun anbraten. In eine Schale geben.

Die Pfanne wieder erhitzen, ggf. etwas Ghee hinzufügen. Die Zwiebeln sanft schmoren - erst nach etwa einer Stunde entsteht Umami. Dann Ingwer und Gewürze hinzufügen und 1-2 Minuten erwärmen. Auberginenwürfel, passierte Tomaten und Kokosmilch in die Pfanne geben, gut vermischen und mit geschlossenem Deckel 30 Minuten garen. Wenn die Auberginen weich sind, die Kartoffel- und Tofuwürfel hinzufügen und alles noch mal erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Minze darüber verteilen.

Guten Appetit!