Gepökelter Kabeljau in Tauco mit Sambal Matah und Spinat

Rezept

Den Fisch salzen und 1 Stunde ruhen lassen. Die Feuchtigkeit abtupfen.

Für das Tauco Reiswein, Zucker und Reis Miso in einem kleinen Topf verrühren und aufkochen. Abkühlen lassen und den Fisch mit der Tauco-Mischung bestreichen. Abgedeckt für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Für das Sambal matah die Schalotten, Ingwer und Chilischoten sehr fein hacken und in einer Schüssel vermengen. Zitronengras und Kaffir Limettenblätter hinzufügen und salzen.

Die Schale der Kaffirlimetten über das Sambal reiben und den Saft einer Hälfte darüber ausdrücken. Sonnenblumenöl hinzufügen und alles gut verrühren.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Fisch aus dem Kühlschrank holen und die Marinade mit den Fingern abstreifen. Den Fisch in 4 Stücke schneiden. In einer Bratpfanne das Öl erhitzen und die Fischstücke goldbraun anbraten. Wenden und nochmals 2-3 Minuten braten. Im Ofen fertiggaren, ca. 5 Minuten.

Für den Spinat das Öl erhitzen und den Spinat mit Salz im Öl einfallen lassen. Die Kokosmilch hinzufügen, den Ingwer darüber reiben und alles gut vermischen. Vom Herd nehmen.

Basmatireis auf Teller verteilen und Spinat und Kabeljau darauf anrichten. Mit Sambal matah servieren.

Guten Appetit!

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