Graupen-Gemüse mit Schäufele auf badische Art

15 Minuten
2 Stunden
2.5 Stunden

Schäufele ist gepökelte Schweineschulter, die ich beim Metzger meines Vertrauens auf Vorbestellung auch in Bayern bekomme. Den absoluten Kick verleiht diesem Gericht unser fantastisches Schwarzwälder Rauchsalz, das die Aromen von Wald und Räucherkammer ins Gericht zaubert. Das müsst Ihr unbedingt probieren!

Zutaten

4 Portionen

Rezept

In einem großen Topf die Butter aufschäumen lassen und Zwiebeln, Karotten, Weißkraut und Knoblauch darin anbraten, bis das Gemüse etwas Farbe angenommen hat.

Senfkörner und Graupen hinzufügen, eine Minute mitbraten und mit dem Verjus ablöschen. Gemüsebrühe, Lorbeerblätter und das Schäufele hinzufügen. Den Deckel auflegen und bei geringer Hitze 2 Stunden garen. Gegen Ende der Garzeit mit Schwarzwälder Rauchsalz und Pfeffer abschmecken.

Das Fleisch aus dem Topf nehmen und würfeln. Zusammen mit der Petersilie wieder in den Topf geben und nochmals aufkochen.

Mit Meerrettich servieren.

Guten Appetit!

 

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