Knusprige Tofu-Cashew-Pflanzerl mit Limettenblättern

15 Minuten
15 Minuten
30 Minuten

Diese veganen Pflanzerl werden auch bekennenden Fleischessern und Tofu-Verächtern munden. Der Trick dabei sind nämlich Cashew und Sesam, die dem (faden) Tofu "Biss" geben und jede Menge Gewürze: Kaffir Limettenblättern, Chili, Zitronengras und geräuchertes Paprikapulver geben die perfekte Aroma-Kombi. Dazu passt ein frisch-würziger Radiserl-Salat.

Zutaten

2 Portionen

Rezept

Cashewkerne über Nacht in kaltem Wasser quellen lassen. 

Ingwer, Knoblauch, Zitronengras, Chili, Limettenblätter und eine Handvoll der eingeweichten Cashewkerne im Mörser fein pürieren. Zusammen mit Tofu in einen Mixbecher geben und mit dem Stabmixer kurz zu einer groben Paste pürieren. Tofu-Mischung in eine Schüssel umfüllen und Erbsen sowie Sesam untermengen.

Die restlichen Cashewkerne fein hacken und ebenfalls hinzufügen. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals gründlich vermischen. Aus der Masse Pflanzerl formen. Zugedeckt im Kühlschrank etwas ruhen lassen. 

In einer großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Pflanzerl goldbraun braten.

Für das Carpaccio die Radieschen in dünne Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Alle Zutaten für das Dressing in einem Schraubglas kräftig schütteln und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über die Radieschen löffeln und das Radieschengrün darauf verteilen. 

Die Pflanzerl auf den Radieschen anrichten und servieren.

Guten Appetit!

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