Pasta Aglio Olio mit Sumach und Giersch

Rezept

Sumach - Orientalische Aroma-Säure

Sumach ist die getrocknete, geschrotete Frucht des Färberbaums und ein wundervolles Gewürz, wenn ein Gericht nach Säure verlangt – wir benutzen es als fantastische Alternative zu Zitrone und Essig. Unser Sumach ist pur, es enthält kein Salz und keine Öle und entfaltet so sein ganzes Können. In der Türkei ist Sumach ein beliebtes Tischgewürz und wird aufgrund seiner verdauungsfördernden Wirkung gerne zu fettreichen Gerichten serviert. Der Geschmack von Sumach ist besonders fruchtig, leicht herb und weist eine angenehme Säure auf. Die säuerliche Note ist jedoch weniger intensiv als es zum Beispiel bei Zitronen oder Limetten der Fall ist.

Giersch ist für viele Monate im Jahr verfügbar. Gärtner kennen ihn als lästiges Unkraut. Was nur wenige wissen: Er ist gleichzeitig ein leckeres Wildgemüse. Roh erinnert er in Geruch und Geschmack ein wenig an Petersilie gemischt mit dem harzigen Aroma einer Mango, gekocht hingegen an Spinat. Wir kombinieren dieses unbekannte Gemüse mit Pasta, Aglio Olio-Sauce und ergänzen mit dem säuerlichen Aroma des Orients.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel golden anbraten. Den Knoblauch dazugeben und nach 2-3 Minuten mit dem Balsamico ablöschen. Nochmals reichlich Olivenöl mit den Gewürzen unterrühren und abschmecken. Den Giersch unter die Mischung ziehen, 1 Minute durchziehen lassen und mit den Spagetti und dem Parmesan anrichten. Mit Piment d’Espelette bestreuen.

Guten Appetit!