Rösti Kentang Belado

Rezept

Die Kartoffeln schälen und raspeln. In ein Sieb geben und auf eine Schüssel setzen. Mit etwas Salz und der Maisstärke vermischen. 10 Minuten ruhen lassen, damit die Flüssigkeit ablaufen kann. Nochmals gut mit den Händen ausdrücken.

Die Kaffir Limettenbläter ausdrücken und sehr fein schneiden.

Im Mörser Zwiebeln, Knoblauch, Palmzucker und Terasi zu einer Gewürzpaste zerreiben. Mit Sambal ulek, Kecap manis und Kaffir Limettenblätern vermischen. Mit Salz abschmecken.

Die ausgedrückten Kartoffeln mit der Zwiebel-Gewürzmischung vermischen.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und die Kartoffeln portionsweise zu mittelgroßen, knusprigen Puffern ausbacken. Im Ofen warmhalten.

Inzwischen in einem Topf Wasser mit Essig zum Köcheln bringen. Die Eier jeweils vorsichtig in eine kleine Schale schlagen. Mit dem Kochlöffel das Wasser umrühren, so dass ein Wirbel entsteht. Jeweils ein Ei hineingleiten lassen und 3 Minuten pochieren. Fertige Eier in lauwarmem Wasser warmhalten.

Kreuzkümmel und Maldon Meersalzflocken vermischen.

Die Rösti auf Teller verteilen und jeweils ein pochiertes Ei darauf anrichten. Mit Frühlingszwiebeln, Kresse und Kreuzkümmel-Salzmischung abrunden und mit Kecap manis servieren.

Guten Appetit!

Das Buch mit der Limettenblätter-Zugabe findet ihr hier...