Veganes Asia-Sandwich mit Ingwer-Hummus und Shichimi Togarashi

10 Minuten
30 Minuten

Ein Sandwich ist alles: Brunch, Mittagessen, Reiseproviant, Snack, Dinner auf Balkonien, Picknick. Und dabei könnt ihr so schön variieren.. Auch mit Haselnuss-Creme, milder Pepper-Paste und etwas Gemüse lässt sich ein tolles Sandwich zaubern. Oder ein Tropfen Kalamansi-Vinegar gefällig? Oder diese Variante hier - Asia-Style mit Shichimi Togarashi! Sooo tasty :-)

Zutaten

2 Portionen

  • ½
    kleiner Rotkrautkopf , in sehr feine Streifen geschnitten (ca. 2 Hände voll)
  • 1
    rote Zwiebel, in feine Halbringe geschnitten
  • ½
    Gurke, in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 EL
    Reisessig  
  • 2 EL
    Apfelessig
  • 1 TL
  • ½ TL
    Salz
  • 1 TL
  • 2
    Karotten
  • 1
    Handvoll Koriander, gehackt
  • 2
    große Baguette-Semmeln oder Seelen
  • 4 EL
    vegane Mayonnaise
  • Für den Hummus:
  • 1
    Knoblauchzehe
  • 1 EL
    Ingwer, frisch gerieben
  • 220 g
    schwarze Bohnen aus dem Glas, inkl. Flüssigkeit
  • Saft von 2 Limetten
  • 3 EL
  • 2 EL

Rezept

Rotkraut, Zwiebel und Gurke in eine Schüssel geben und mit Apfelessig, Reisessig, Shichimi Togarashi, Zucker und Salz vermischen. Mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen.

Für den Hummus die Bohnen abgießen und die Flüssigkeit auffangen. Die Bohnen mit allen anderen Zutaten in einen Mixbecher geben und mit dem Stabmixer mindestens 4 Minuten pürieren; dabei die Kichererbsen-Flüssigkeit hinzufügen, bis die Masse schön cremig, aber nicht zu flüssig ist. Mit Sojasauce abschmecken.

Die Karotten mit dem Sparschäler der Länge nach in dünne Streifen hobeln.

Die Semmeln aufschneiden, aus den Unterseiten etwas vom Weichen Inneren herauszupfen und die Hälften dick mit Hummus bestreichen. Das marinierte Gemüse darauf verteilen. Jetzt Karottenstreifen und Koriander großzügig auf dem marinierten Gemüse verteilen. Die oberen Semmelhälften mit Mayonnaise bestreichen und die Sandwiches damit abschließen.

Guten Appetit!

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