Zum Welt-Vegan-Tag: Knusprige Polentaschnitten mit Fenchel, Koriander und Kreuzkümmel

Rezept

Für die Polenta Koriander, Kreuzkümmel und Fenchel getrennt rösten und im Mörser nicht zu fein zerstoßen. 

Mit Oregano, Sojamilch und Brühe in einem großen Topf aufkochen. Polenta einrieseln lassen, dabei mit dem Schneebesen rühren. Bei geringer Hitze unter Rühren 5 Minuten köcheln lassen. Die Polenta kräftig mit Salz würzen. 

Ein Stück Backpapier leicht ölen und etwas mit Polentagrieß bestreuen. Polenta mit dem feuchten Teigschaber darauf verstreichen, mit einem weiteren Stück Backpapier abdecken und mit einem Nudelholz ca. 1 cm dick glatt rollen. Die Polenta mindestens 6 Stunden auskühlen lassen.

Aus der Polenta runde Schnitten ausstechen und in einer großen beschichteten Pfanne im heißen Öl portionsweise goldbraun braten. Warm stellen.

Für die Beilage die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem großen Löffel aus der Schale heben. Das Fruchtfleisch würfeln und mit Limettensaft, Petersilie, Salz und Pfeffer vermischen.

Die Tomate in sehr dünne Scheiben schneiden.

Jeweils 3 Polentaschnitten abwechselnd mit einer Tomatenscheibe stapeln, auf Tellern anrichten und die Avocado darüber löffeln.

Guten Appetit!