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Grüne Bohnen-Eier-Salat

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: Grüne Bohnen-Eier-Salat
20 Minuten
20 Minuten
45 Minuten

Wieder mal ein köstliches, einfaches Rezept aus Yotam Ottolenghis neuem Kochbuch Simple too. Anstelle von Zaatar haben wir das ganze mit unserem himmlischen Curryblätter-Dukkah getoppt - ein Hochgenuss!

Zutaten

4 Portionen

Grune-Bohnen-kartoffel-Eiersalat
Vorschau: Grune-Bohnen-kartoffel-Eiersalat2 Vorschau: Grune-Bohnen-kartoffel-Eiersalat3 Vorschau: Grune-Bohnen-kartoffel-Eiersalat7

Rezept

Die Zwiebeln mit dem Essig vermischen und marinieren lassen.

In einem Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.

Die Bohnen hinzufügen und ca.4 Minuten kochen lassen, bis sie gar sind.

Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und in einem Sieb gründlich unter kaltem Wasser  abspülen.

Gut abtropfen lassen, in grobe Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.

Mit Petersilie, Kapern, Senf, Olivenöl und Pfeffer vermischen.

Die Kartoffelscheiben 6 Minuten kochen und abgießen. Ausdampfen lassen und vorsichtig unter die Bohnen heben. Dabei die Flüssigkeit der marinierten Zwiebeln hinzufügen und gut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zwiebeln beiseite stellen.

Die Eier 7 Minuten kochen. Kalt abschrecken, pellen und halbieren.

Zum Servieren den Bohnen-Kartoffel Salat auf einer Platte anrichten und mit Eiern, Oliven sowie den marinierten Zwiebelringen garnieren. Reichlich mit Curryblätter-Dukkah bestreuen.

GutenAppetit!

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