Herbstliche Schwammerlbrühe mit „Stampf"

Rezept

Die Kartoffeln schälen, vierteln und im Dampfgarer weichkochen. Durch die Kartoffelpresse drücken. Mit Milch und Butter cremig rühren, dabei mit Salz und Muskatnuss abschmecken und warmstellen.

Für die Brühe die Steinpilze putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel würfeln und mit Olivenöl in einem großen Topf anrösten. Die Pilze dazugeben und alles kurz und kräftig anbraten. Lorbeerblätter und angedrückte Wacholderbeeren dazugeben. Die Brühe und den Essig angießen, alles ca. 20 Min. köcheln lassen. Sahne und gehackte Petersilie hinzufügen und die Schwammerlbrühe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Kartoffelbrei auf Tellern verteilen und die Brühe mit den Pilzen darüber verteilen.

Tipp: Falls wir nicht ausreichend Steinpilze finden, schmeckt das Gericht auch mit Mischpilzen ausgezeichnet. In Frage kommen beispielsweise Maronenröhrlinge, Rotfußröhrlinge und Ziegenlippen, die alle nicht mit Giftpilzen verwechselbar sind.

Das Rezept stammt aus dem Buch "Wildgrün Slow & Spicy". Alternative zum „Stampf“: Bärlauch- oder Kräuterknödel (S. 15).

Dazu passt ein herzhafter Endiviensalat.