Marinierte Oliven

 

Gestern habe ich etwas Interessantes wiederentdeckt. Und zwar ein Rezept für marinierte Oliven. Hab ich schon lange nicht mehr gemacht. Der Trick dabei ist, dass es ein bis zwei Wochen dauert, bis die Oliven richtig schön durchgezogen sind.

Die Zutaten sind schnell besorgt (für 8 Personen):

4 geschälte Knoblauchzehen

1 TL Senfsaat

2 TL Koriandersamen

1 Zitrone

450 g grüne Oliven mit oder ohne Stein (ich bevorzuge sie ohne Stein)

frische Thymianzweige

Fenchelstängel mit Grün (organisiere ich mir einfach auf dem Markt)

2 Chilis (oder auch mehr, je nach Gusto)

Schwarzer Pfeffer (Ich empfehle hier den größeren Tellicherry Pfeffer. Normaler schwarzer Pfeffer geht natürlich auch)

natives Olivenöl

 

Zuerst kümmern wir uns um den Knoblauch. Den zerdrücken wir leicht, damit er seine Aromastoffe besser an das Öl übergeben kann. Danach werden die Senf- und Koriandersamen in einem Mörser zerstoßen. Wer keinen Mörser hat, der nimmt einfach eine saubere Unterlage, beispielsweise ein Brett, und zerdrückt den Koriander mit einem Hammer. So habe ich das früher gemacht. Meine Werkzeugkiste war auch in der Küche manchmal von Nutzen. Die Zitrone wird mit Schale in kleine Stücke geschnitten. Bitte achtet aber darauf, dass es entweder eine unbehandelte Zitrone ist, oder die Zitrone gut gewaschen wurde.

Als nächstes werfen wir die Oliven, den Koriander, den Knoblauch, die Zitronenstücke, die Thymianzweige, die Fenchelstangen und die Chilis in einen Topf oder eine Schüssel. Dort mischen wir sie ordentlich durch. 

Jetzt die ganzen Zutaten in ein steriles Glas füllen und mit Olivenöl aufgießen. Alle Oliven sollten vollständig bedeckt sein. Das Glas lassen wir jetzt 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen und danach ein bis zwei Wochen im Kühlschrank ziehen. Ab und zu schüttelt ihr das Glas leicht durch, wenn ihr euch ein frisches Bier oder ein kaltes Wasser aus dem Kühlschrank holt. Nach der abgelaufenen Zeit die Oliven einfach aus dem Glas holen und in einer Servierschale den Gästen kredenzen. Oder eben sich selbst. Ich wünsche viel Spaß und einen guten Appetit.

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