Bio Senfkörner braun

Brauner Senf in Bio-Qualität - Schärfer als sein heller Bruder

Verbreitung Bio Senfsaat braun 

Brauner und schwarzer Senf stammen beide wahrscheinlich aus Vorder- und Mittelasien. Genau lässt sich das nicht mehr bestimmen. Heute wird insbesondere der braune Senf großflächig in Indien, Pakistan, China, Kanada, Holland und Ungarn angebaut, weil er sich mechanisch ernten lässt, was mit dem älteren, schwarzen Senf nicht ohne weiteres möglich ist. 

Aussehen Bio Senfsaat braun

Grund für den mechanischen Anbau des braunen Senfs ist seine Form und Größe. Schwarzer Senf ist zu groß, als dass er sich praktisch maschinell ernten liese. Senf ist eine bis zu einem Meter hohe Pflanze mit einem rundlichen Stängel. Im unteren Bereich sind die Blätter fiederspaltig, circa 5 cm breit und 10 cm lang. Zur Pflanzenspitze hin werden die Blätter kleiner, lanzettförmig oder rund. Die Pflanze hat kleine gelbe Blüten. Aus den Blüten entstehen Schoten, in welchen sich die Senfkörner bis zur kompletten Reifung befinden.

Verwendung Bio Senfsaat braun

Brauner Senf wird für herzhafte Speisen, vorzugsweise in der indische Küche eingesetzt. z.B auf Dals in Curries oder auch Chutneys. Besonders frisch gemahlen duften braune Senfkörner stärker als gelbe, außerdem ist ihre Schärfe kräftiger. Durch trockenes Anrösten wird der Geschmack intensiviert. Sobald der Senf beim Rösten zu knistern beginnt, vom Herd ziehen damit er nicht aus der Pfanne springt. Verfeinert eine Kürbissuppe mal statt mit Brühe mit Kokosmilch, Ingwer, Garam Masala und Senfsaat - Indien lässt grüßen. Eine tolle Beilage zu Käse ist auch unser Quitten-Chutney.

Wie bei allen Senfsorten gilt, dass sie ihre Schärfe erst durch Flüssigkeit erhalten. Deshalb schmeckt man die Schärfe erst wenn der Senf mit Speichel in Kontakt kommt. 

Lagerung Bio Senfsaat braun

Senf lässt sich gut lagern. Trockenheit ist besonders wichtig, da Senf seine Schärfe erst durch die Beigabe von Flüssigkeit erhält. Werden die Senfkörner vorher nass, verfliegt die Schärfe. Ebenso sollte der Senf dunkel, kühl und luftundurchlässig gelagert werden.