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Frische Zwiebeln gratiniert

Sucht Ihr noch nach einer Beilage für heute Abend? Die Zwiebeln sind nicht nur Beilage, sondern auch DIE Alternative zu schwäbischem Zwiebelkuchen! Frische Zwiebeln sind nicht nur köstlich und gesund, sondern auch mild und süß und voller Umami, wenn Ihr sie auf diese Weise zubereitet. Das Rezept stammt von einer lieben Freundin aus Bolsena, bei der dieses Gericht zur Zwiebelernte häufig als Beilagengemüse auf den Tisch kommt. Und unsere Fiori di Finocchio wurden auch von der italienischen Sonne geküsst!

Linsensalat mit Spinat und Wassermelone

Berbere, Linsen und Spinat gehören unbedingt zusammen. Dieser phantasievolle Salat erhält duch die Melone Exotik, er erfrischt und sättigt - eigentlich braucht man gar nichts anderes dazu. Er ist aber auch eine gute Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch.

Advieh Khoresh

Diese persische Würzmischung (pers. "Advieh" bedeutet "Gewürz", "Khroesh" bedeutet "Eintopf") ist der Himmel auf Erden! Sie gehört unbedingt in orientalische Eintöpfe mit Kichererbse oder Huhn, harmoniert mit Trockenfrüchten wie Aprikosen oder Pflaumen beispielsweise im Reis oder Couscous, passt aber auch zu Omelette, Kebab und Auberginen-Tomaten-Gemüse. Wichtig ist das sanfte Rösten von Kreuzkümmel und Koriander, damit sich die Aromen voll entfalten können. Dieses Wochenende wird eure Küche duften!
Eine simple Methode, Gemüse für den Winter einzulagern, ist das Konservieren in Öl. Dieses bunte Gemüse schmeckt auch im Januar nach Sommer (wenn dann noch was übrig ist...). Voller Kräuter und einer wunderbaren Süße ist jedes Gläschen Antipasti ein Hochgenuss: Auf Pfannenbrot, zu Käse oder auf einem Teller Pasta.
Habt Ihr schon mal Hummus aus weißen Bohnen ausprobiert? Und mit Karotten? Ein toller, schneller Snack für einen Freitagmittag, beispielsweise. Oder Freitagabend. Oder als Amuse Gueule fürs Wochenende...

Persischer Rote-Beete-Joghurt

Die persische Küche hat uns alle fest im Griff und ist aus meinem persönlichen Speiseplan nicht mehr weg zu denken. Das folgende Rezept ist sicherlich keine vollständige Mahlzeit, sondern eher ein Dip. Aber genau das macht ja den Reiz der orientalischen Küche aus. Und das Persische Blausalz eignet sich hierzu im Übrigen sensationell gut!
Schon seit Juni bekommt man bei uns das erste Weißkraut frisch vom Acker. Zart und knackig ist er, also perfekt für einen sommerlichen bayerischen Weißkrautsalat! Und mit ein paar Bratwürsten und einem Bier ergibt das einen herrlichen Imbiss für das nächste Draußensitzen.
Diese ausgefallene Sauce passt hervorragend zu Grillgut jeglicher Art: Fisch, Fleisch und sogar gegrilltes Gemüse können damit getoppt werden. Kerala Pfeffer ist ein echtes Highlight für alle Pfefferliebhaber: Das Aroma ist elegant, fruchtig und nicht allzu scharf. Und der frisch gepresste Mandarinensaft verbindet Pfeffer und Piment zu einem echten Geschmackserlebnis...

Ofentomaten

Jetzt gibt es endlich auch bei uns regionale, wirklich aromatische und super reife Tomaten! In diesem Rezept haben sie ihren großen Auftritt, denn bei dieser Zubereitungsweise kommen die vollen Aromen bestens zur Geltung! Wer dennoch gern etwas nachhilft beim Aroma, dem sei unser Dattelsirup wärmstens ans Herz gelegt! Umami pur!

Nichts, wirklich nichts schmeckt besser als Sonne. Man schmeckt sie in Tomaten, die schon am Stiel voll nach Tomate duften. Man schmeckt sie in sonnenreifen Birnen, die saftig das Kinn runterlaufen. Die Sonne steckt in Himbeeren, deren sattes Aroma auf der Zunge zerplatzt. Man erschnuppert in frischer Minze, Basilikum und Waldmeister allein schon im Vorübergehen den Anklang an seine Lieblingsgerichte. Deswegen werden wir uns in den kommenden Monaten intensiver mit dem beschäftigen, was die Saison gerade Buntes und Leckeres zu bieten hat. Wir versprechen, so vielfältig und überraschend unsere Rezepte für Blaubeere bis Quitte auch sind - sie alle werden mit der wichtigsten Zutat zubereitet, die es gibt: Sonne satt.
Heute gibt's das Rezept für einen schnellen, äußerst köstlichen und knackigen Sommersalat, der auch im Biergarten zu einem Steckerlfisch passt!

Türkische Küche: Gözleme

Gözleme sind dünne, würzig gefüllte Fladenbrote und eine Spezialität der anatolischen Küche. Die beliebtesten Varianten werden mit Schafskäse, Spinat und frischen Kräutern zubereitet. Wer es scharf mag, kann zusätzlich mit Urfa Biber würzen...

Çiğköfte – Vegane Köfte aus Bulgur

Neulich hat ein türkischer Freund zu einem Grillabend diese Beilage mitgebracht – auch die Carnivoren waren total begeistert! Er hat mit unseren Niora Paprika experimentiert, und weil er gern scharf ist, hat er noch ordentlich Urfa Biber in die würzigen Köfte gegeben...
Nicht nur im Homeoffice, auch im Büro ist dieser leichte Salat immer wieder gut! Durch die großzügige Portion unseres "Gewürz des Monats", Fiori di Finocchio, der wilden Fenchelblüte aus Italien, kommt Urlaubsstimmung auf, garantiert!

Pilzkaviar aus Trockenpilzen

Wichtig bei diesem Rezept ist, dass bei den getrockneten Pilzen auch Steinpilze dabei sind. Sehr gut sind auch Herbsttrompeten, die ebenfalls ein intensives Pilzaroma besitzen.

Der Pilzkaviar passt auf Blinis, ist köstlich als Brotaufstrich oder Füllung von Tomaten oder als Beilage zu Kartoffelbrei. In Russland wird Pilzkaviar auch zum Würzen von Suppen und Eintöpfen verwendet.

Tabouleh

Tabouleh ist die perfekte Grillbeilage oder lässt sich im Schraubglas gut zum Biergarten transportieren... Wenn's dann nicht mehr regnet... :-)
Unser Rezept ist zwar klassisch, aber das Rosenharissa verleiht Bulgur, Couscous und Reis einen guten Hauch Orient.

Spicy Nussmischung

Kichererbsen, Mandeln und Haselnüsse geröstet, mit etwas Salz und unserer Halloumi Gewürzmischung sind perfekt zum Apero, passen aber auch auf Salate oder gegrilltes Gemüse. Ratz-fatz gemacht, schmeckt immer nach mehr. (Ich versteck die meistens vor allen anderen Familienmitgliedern, dann bleibt mehr für mich.) :-)

Salzzitronen selber einlegen

Die gehören ja fast schon in jedes Gericht, zumindest wenn es nach Ottolenghi geht! Und Salzzitronen sind wirklich fantastisch. Als Würze oder einfach nur zu Käse. Zum Dippen, feinst geschnitten in Joghurt. Oder zu Hühnchen aufs Blech. Oder oder oder - macht euch am besten gleich ein großes Glas voll selber!

Pfeffer-Erdbeeren mit Waldmeister

Erdbeerzeit! Sonnengereift gibt es sie schon jetzt im Mai aus Deutschland, mit überraschend intensivem Aroma. Mit einem Schuss Whisky und unserem Gourmet Whiskey Pfeffer schmecken sie nicht nur als Nachtisch, sondern sind auch eine ausgezeichnete Beilage zu Steaks.

Spargel mit Pistazien und Paranussöl

Auf diese Weise zubereitet erhält Spargel ein herrliches, nussiges Aroma, das unvergleichlich ist. Schmeckt einfach nur so mit einem Salat oder als Beilage zu Steaks.

Immer wieder gut: Hummus

... und gesund, und sättigend... Heute habe ich ein klassisches Hummus-Rezept zubereitet; zusammen mit Baba Ganoush ist das heute unser Abendessen, einfach mit einem Stück Brot. Hummus geht einfach immer! Man muss nur dran denken, die Kichererbsen am Vortag einzuweichen :-)

Baba Ganush – Nachtrag zum Vatertag

Baba Ganoush kommt aus dem Arabischen und bedeutet so viel wie „Verwöhnter Papa“...
Wenn Ihr beim nächsten Grillen dran denkt: Die Auberginen schmecken besonders gut, wenn sie in der Glut geschwärzt werden! Aber im Ofen geht es natürlich auch, mit unserem Buchen Rauchsalz bekommt die Creme genau den richtigen Touch Lagerfeuer...Und das Panch Phoron – meine aktuell absolute Lieblingsmischung!!

Fruchtige Mango Salsa

Das letzte Rezept zu unserem Gewürz des Monats "Chiltepin" ist urtypisch: eine fruchtig-scharfe Salsa mit Mango. Sie passt nicht nur zu mexikanischen Gerichten, sondern ist auch eine tolle Beilage zu Gegrilltem Fleisch, Fisch und Gemüse. Oder als Dip zu Tortilla-Chips und Gemüse-Sticks.

Spinat-Rhabarber-Pfanne

Rhabarber ist ja bekanntlich kein Obst sondern ein Gemüse. Alexander Herrmann hat daraus eine spannende Pfanne gezaubert, die ich Euch hier mit kleinen Interpretationen vorstelle. Das Gericht ist wirklich ausgezeichnet; die feine Säure vom Rhabarber macht sich sehr gut in der Kombination mit Zwiebeln, Knoblauch und Chili.
Unser Gewürz des Monats "Chiltepin" passt spitzenmäßig zu Hackfleisch, wie hier, beispielsweise, in den Albondigas. Diese kleinen, würzigen Bällchen in der köstlich eingekochten Paprika-Sauce eignen sich perfekt auf kleinen Tapas-Tellern zum Apéro. Mit Reis als Beilage sind sie natürlich auch ein vollständiges Gericht, ähnlich wie Polpette.
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