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Humus-Süchtige aufgepasst! Mit unserem Grünen Paprikapulver haben wir ein ganz neues Rezept kreiert: Humus mit Mandelmus und grüner Paprika. Mild, fruchtig und würzig, wir sind begeistert! Passt perfekt als Brotzeit fürs Büro: Einfach in ein Schraubglas füllen und in der Mittagspause mit einem Stück Fladenbrot genießen.

Rote Beete Chutney

Wir haben festgestellt, dass das Thema "Chutneys" bisher "hinten runtergefallen" ist (liegt wohl auch daran, dass wir uns in letzter Zeit eher Weihnachten und der afrikanischen Küche gewidmet haben...).

Dabei sind Chutney so lecker, so vielfältig und gehören gar nicht gezwungener Maßen ausschließlich in die Indische Küche (wobei sie hier traditionell zu Currys, Dosas und Idlis genossen werden). Chutneys passen auch - je nach Zutaten (Gemüse oder Obst, mehr oder weniger Essig, Chili, Ingwer, Zitronensaft und Gewürze) zu Fleischgerichten, Fisch und Gemüse. Und zu afrikanischem Essen, beispielsweise zu African Bobotie. Womit wir wieder am Anfang wären.

Ingwer-Senf-Butter

Diese Buttercreme schmeckt herrlich auf frischem Brot, passt aber auch perfekt zu Fisch und asiatischen Gerichten.

Beim grünen Senfmehl bitte aufpassen - es ist ganz schön scharf!

Reis aus dem Ofen

Auf vielfachen Wunsch von NachbarInnen und KundInnen: Hier kommt das ultimative Reis-Rezept! Genaugenommen ist es gar nicht meines, sondern natürlich mal wieder vom "Meister" Ottolenghi (ich glaub, aus "Simple"), nur eben etwas abgewandelt. Hammer-easy, hammer-lecker und flotti-karotti. Wenn ich jetzt sage, dass viele, viele Gewürze in den Reis kommen, werden einige denken: Klar, ein Gewürzhandel, die versuchen zu verkaufen. Aber nein, es schmeckt so halt einfach am besten. Und ich hab wirklich viel rumprobiert. Here we go...

Schalotten-Tapas aus dem Backofen

Diese Leckerei lässt sich super auf Vorrat zubereiten. Die Schalotten halten im Sud mindestens zwei Wochen. Die Gewürz-Schalotten passen mit Oliven und Brot als Tapas zu einem Glas Wein, geschnitten auf Sandwiches oder auf Feldsalat mit Walnüssen.
Hammer, ich steh total drauf! :-)

Tomaten-Orangensalsa à la Ottolenghi

#icookedottolenghi: Ungewöhnliche, aber sehr leckere und fruchtige Kombination! Mit unseren Berberitzen, den Bio Fenchelsamen und etwas Dattelsirup ein echter Hit...

Rosenkohl und Speck aus der Pfanne

Gemüse koche ich NIE. Entweder kommt es in die Pfanne, oder auf dem Blech in den Ofen.

Rosenkohl x Speck zählt zu den Favoriten - welche eine Umami-Bombe! Vor allem, wenn das Wintergemüse deutliche Röstaromen zu bieten hat. Und das geht in der Pfanne am besten, da verkocht nichts. Und das fruchtige Aroma der Berberitzen, zusammen mit der sanften Schärfe vom grünen Bergpfeffer, runden die Sache sehr harmonisch ab...
Die wunderschönen, würzigen Knödel sind zum Reinsetzen gut und passen perfekt zu einem einfachen Salat oder machen als farbenfrohes Beiwerk eine perfekte Figur zum weihnachtlichen Wildbraten.

Kartoffelbrei mit Zwiebel-Apfel-Sauce

Seit meiner Kindheit bin ich verrückt auf Kartoffelbrei. Meine liebste Nudel ist die Kartoffel.
In der Mitte des Breiberges muss immer eine Mulde sein, die eine würzige Sauce enthält, ansonsten brauche ich keine Beilagen. Je mehr Sauce um so besser! Die getrockneten Aprikosen und die gerösteten Mandeln in unserer Hausmischung 1 geben diesem Gericht die ganz besondere Note des Orient.

Zucchini-Stampf

Beilage oder Antipasti – dieser Stampf von Ottolenghi hat es in sich! Anstelle der getrockneten Minze habe ich mit unseren Italienischen Kräutern gewürzt, ich kann mir aber auch gut Oregano in diesem Rezept vorstellen.

Feigensenf selber machen

Konnte aktuell bezahlbare Feigen von sehr guter Qualität ergattern. Ich koche immer die doppelte Menge ein und stelle aus der Hälfte Feigensenf her. Er lässt sich sehr gut lagern und bereichert Brotzeiten, Amuse Gueule oder begleitet die Käseplatte. Mit einer passenden Schleife ist er ein wunderbares Mitbringsel oder gar ein kleines Weihnachtspräsent. Er ist einfach zu schön, um alles alleine zu essen.

Paprika-Pesto mit Malabar Rauchpfeffer

Selbst gemachtes Pesto Rosso aus sonnengereiften Spitzpaprika! In Gläschen gefüllt und mit Olivenöl abgedeckt hält sich das Pesto bis zu 4 Wochen im Kühlschrank, also am besten gleich einen kleinen Vorrat anlegen!
Auberginen mal ganz elegant! Leicht vorgebratene Scheiben, die dick mit einer Kräuterkruste aus unserem Rucola-Pesto überbacken werden. Dazu ein Gurken-Joghurt oder Humus, oder als Beilage zu Fleischgerichten servieren.

Rotwein-Marinade für Wild

Hier kommt ein Rezept für Wildschwein- oder Hirschmarinade: das ganze Stück wird mindestens 24 Stunden eingelegt, damit die Aromen gut aufgenommen werden und das Fleisch schön mürbe wird. Danach könnt Ihr einen Braten oder Gulasch nach Eurem Lieblingsrezept zubereiten.

Salzgurken russischer Art

Vorratshaltung - eine wirklich nachhaltige Verwertung. Für den Winter lassen sich aus überschüssigen Wildkräutern und Gemüsesorten leicht Vorräte anlegen. Info für alle, die sowas noch nie gemacht haben: Es klappt, geht schnell und ist recht einfach. Argumente dagegen: keine. Also los!

Vegetarische Senf-Nocken

Diese Nocken sind der Hammer! Würzig, vegetarisch und ganz schnell knusprig auf dem Teller. Als Patties geformt passen sie auch in jeden Burger!

Herbstlicher Brotaufstrich mit Kürbis

Auf der Basis von weißen Bohnen und Sonnenblumenkernen lassen sich tolle Brotaufstriche - ähnlich dem Hummus - zaubern: Mit Rote Beete, Kürbis, Meerrettich, Apfel und und und... Heute probieren wir mal den Kürbis, es herbstlt ja schon ziemlich. Ist mal was anderes. Mein Kinder essen fast ausschließlich Salami aufs Brot. Gut, manchmal auch Chakalaka. :-)
Geschmack bekommt der fade Kürbis durchs Rauchsalz, Schärfe durch den grünen Pfeffer und Exotik durch die gerösteten Schwarzkümmelsamen. Auf geht's!

Buschbohnen vom Blech – mit Gado Gado

Habt Ihr schon mal Bohnen im Ofen gegart? Bei mir war es das erste Mal und ich bin begeistert! Schön al dente sind die Bohnen mit der Gado Gado Marinade eine fantastische Beilage zu Steak oder zu einem feinen Cousous.

Porridge mit Himbeersauce

Besser als mit einem Porridge kann man einen kühlen Herbstmorgen nicht beginnen! Dazu noch eine fruchtige Sauce aus Himbeerfruchtpulver und Agavendicksaft – das schmeckt fast nach Sommer!

Ottolenghis Breite Bohnen in Tomatensauce

Leicht abgewandelt - ich finde, dass rote Zwiebeln NOCH besser in dieses Gericht passen. Und ein Stück Stangensellerie bringt eine zusätzliche würzige Note in die Sauce. Zum Leidwesen meiner Kinder LIEBE ich Stangensellerie.

Geröstete Auberginen mit Curry-Joghurt

Yotam Ottolenghi, Buchautor und Starkoch in einer Person, steht Pate für dieses fantastische Rezept.

Das Rösten der Auberginen im Ofen ist deutlich einfacher, als die Scheiben in der Pfanne zu braten - man benötigt weniger Öl, was wiederum die Küche weniger einsaut und viel gesünder ist. Als Curry habe ich unser Madras Curry verwendet, es ist recht mild, aber super würzig und schmeckt köstlich im kühlen Joghurt!

Letscho – Paprika-Tomatengemüse

Das ist eine köstliche Beilage zu vielen Gerichten, beispielsweise zu Fischfilets mit Kräuterkruste. Aber Letscho passt auch ganz vorzüglich zu einem fluffigen Omelette mit Kräutern...

Guacamole mit Limón Negro

Cremig, cremiger, Guacamole! Und die geht ja immer, oder ist das bei Euch anders? Die Limon Negro sind der Hammer und passen nicht nur in Eintöpfe und Tajines! Der Sud würzt die Guacamole aufs Feinste, und die Schale schmeckt so köstlich, dass sie gleich gehackt dazu gegessen wird. Probiert es aus!
Wer nach dem Urlaub eine Zucchini im Garten entdeckt hat, die etwas zu groß geworden ist bei Sonne und Regen, kann sie perfekt für dieses leichte Gericht verwenden.
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