Die Küche Russland: Borschtsch – rote Suppe

Eigentlich ist Borschtsch ein ukrainischer Eintopf, den es in mittel- und osteuropäischen Ländern in zahlreichen Variationen gibt. Doch meistens denkt man bei Borschtsch an die russische Küche, was kein Wunder ist, da dieser Eintopf eines der beliebtesten Gerichte in Russland ist und seit Jahrhunderten regelmäßig auf den Tisch kommt.

Zutaten
  • 200 g Siedfleisch
  • Lorbeerblätter
  • 1 Zwiebel, mit Schale geviertelt
  • 1 Stück Weißkraut, in Streifen geschnitten
  • 2 Kartoffeln, in Streifen geschnitten
  • 1 große Rote Beete, in Streifen geschnitten
  • 2 Karotten, in Streifen geschnitten
  • 3 EL Butterschmalz
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 EL Muscovadozucker
  • 1 TL Kümmel
  • Apfelessig
  • ½ Becher saure Sahne
  • 2 EL Petersilie, gehackt
  • schwarzer Pfeffer
  • Meersalz

Rezept

Das Fleisch mit Lorbeer und Zwiebel in 2 Liter Wasser zum Kochen bringen. Zwei Stunden garen, bis das Fleisch zart ist. Aus der Brühe nehmen, klein schneiden und beiseite stellen. 

Kartoffeln und Weißkraut in der Fleischbrühe 15 Minuten garen.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Rote Beete und Karotten darin 10 Minuten kräftig anbraten. Tomatenmark, Zucker, Kümmel und Essig hinzufügen und kurz weiterdünsten.

Den Pfanneninhalt in die Suppe geben, das gewürfelte Fleisch hinzufügen und nochmals 5 Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit Petersilie, Essig und saurer Sahne servieren.

Guten Appetit!

Nützliche Informationen
Portionen: 2
Zubereitung: 30 Minuten
Kochzeit: 2.5 Stunden
Gesamtzeit: 3 Stunden

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