Frittierter Spargel mit Granatapfelkern-Reis

 

Spargel ist bekanntlich ein aphrodisierendes Gemüse, was zwar wissenschaftlich nicht belegt ist, aber irgendwie reicht ja manchmal auch die Vorstellung. Kombiniert mit sinnlichen Farben und vielfältigen Aromen wirkt er auf jeden Fall anregend und ist ein Garant für ein exklusives, kulinarisches Erlebnis.

(für 2 Personen)

Spargel

1 Bund grüner Spargel (ca. 400 gr.)

Für den Teig:

100 g Weizenmehl

50 g Maisstärke

50 g Kichererbsenmehl

1 TL Guakernmehl

1/2 TL Backpulver

Etwas schwarzes Salz (Kala Namak)

1/2 l Rapsöl

 

Reis

125 g Wildreis

1 Granatapfel

Frische Korianderblätter

1 TL Butter/Margarine

 

Dips

Joghurt (bzw. Sojajoghurt)

Saure Sahne (bzw. Creme Vega)

Sahne (bzw. Sojacusine)

Feines Meersalz

Mole und etwas Backkakao

Zataar

Zhoug

 

Den Wildreis nach Packungsanleitung zubereiten.

In der Zwischenzeit wird der Spargel hergerichtet: er wird soweit gekürzt, bis er sich zart anfühlt, das unteren Drittel wird geschält.

Dann verrühren wir die Zutaten für den Ausbackteig in einer flachen Schale mit so viel eiskaltem Wasser, bis eine richtig dickflüssige Pampe entstanden ist. Wir lassen die Teig kurz quellen und wenden uns den Dips zu.

Dazu verrühren wir Joghurt und saure Sahne und füllen die Creme in drei Schälchen. In jedes Schälchen wird eines der  Gewürze Zhoug, Zaatar und Mole eingerührt. Voilà, schon sind die Dips fertig.

Für den Reis öffnen wir den Granatapfel und lösen die Kerne aus. Dazu ist es sinnvoll, sich dünne Latexhandschuhe anzuziehen, die Kerne färben ziemlich. Am besten geht das übrigens unter Wasser (dann spritzt nix!). Die Korianderblätter zupft ihr von den Stielen.

So viel Öl in einer mittelgroßen Pfanne erhitzen, dass die Spargelstangen darin frittiert werden können. Das Öl ist heiß genug, wenn ein Tropfen des Teigs dort schnell knusprig wird. Die Spargelstangen werden in den Teig getaucht und in der Pfanne ausgebacken, das dauert etwa 3-5 Minuten. Anschließend lassen wir die Stangen kurz auf Küchenkrepp entfetten.

Die Granatapfelkerne und Korianderblätter zum Reis geben, eventuell noch ein Löffelchen Butter oder Olivenöl unterheben und ggf. noch abschmecken.

Guten Appetit!

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