Salzkartoffeln mit Brunnenkresse-Creme und Schabzigerklee

 

Ihr wisst nicht, was Schabzigerklee ist? Und Brunnenkresse kennt ihr auch nicht? 

Nicht schlimm. Ging mir bis vor kurzem genauso. Aber: Schabziger ist ein tolles Kraut! In der Schweiz und in Österreich verwendet man ihn für die Käseherstellung. Aber das ist mir zu kompliziert. In Crème Fraîche eingerührt schmeckt er beispielsweise als Brotaufstrich. Oder wie hier, zu Salzkartoffeln ist er ein Gedicht im Gericht.  

Ach ja: Wenn ihr keine Brunnenkresse bekommt - Kresse bekommt ihr in beinahe jedem Supermarkt.

 

ZUTATEN

1 rote Zwiebel

Olivenöl

100 ml Weißwein

200 ml Gemüsebrühe

½ TL Schabzigerklee

½ TL Kurkuma

Meersalz

½ TL schwarzer Pfeffer

125 g Ricotta

2 TL Senf

1 TL Meerrettich

2 große Hände voll Brunnenkresse

Salzkartoffeln

 

REZEPT

Die Zwiebel fein würfeln und in Olivenöl golden dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und stark einkochen lassen. Die Gemüsebrühe dazugeben und auf die Hälfte reduzieren. Mit den Gewürzen abschmecken.

Den Topf von der Platte ziehen und Ricotta, Senf und Meerrettich unterrühren. Jetzt die Sauce nicht mehr kochen lassen, da der Senf sonst gerinnt. Auf der ausgeschalteten Platte warm halten. 

Die dicken Stängel der Brunnenkresse entfernen, ein paar Blätter beiseite legen und den Rest fein hacken. Die gehackten Blätter unter die Sauce ziehen.  

Die Salzkartoffeln auf Tellern verteilen und die Brunnenkresse-Senf-Creme darauf setzen. Mit der restlichen Brunnenkresse garnieren.

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