Die Quitte zählt nicht zu meinen Freundinnen. Ich bin traumatisiert von zu viel schlechtem Quittengelee. Diese eingelegten Quitten erstrahlen jedoch durch die zugegebenen Gewürze - besonders der Vanille. Die herbstliche Gewürz-Quitte passt zum ebenfalls herbstlichen Gewürzkuchen, oder auch zum - herbstlichen - Schmorbraten.
2 Quitten geschält und gewürfelt
30 g Zucker
200 ml Weißwein
100 ml Birnensaft
Kartoffelstärke
Den Zucker in einem Topf karamellisieren, mit dem Weißwein und dem Birnensaft ablöschen, die ausgekratzte Vanilleschote und die anderen Gewürze dazugeben und kochen, bis das Karamell wieder aufgelöst ist.
Jetzt die Quittenwürfel hinein, kurz aufkochen, mit der in kaltem Wasser gelösten Stärke abbinden und langsam abkühlen lassen.
