Harira – Marokkanische Ramadansuppe

 

Tatsache, die Einkaufsliste für diese traditionelle marokkanische Ramadansuppe ist lang, elend lang. Allein die Gewürze zusammenzuklauben, dürfte einige Zeit in den Souks von Marrakesch beanspruchen. Wir sind bereits des öfteren in diesen Souks gewesen. Allerdings erinnern wir uns nicht so sehr an die vielen aromatischen Gerüche von Zimt, Kurkuma oder Kreuzkümmel, sondern eher an die penetranten Gerbgerüche der Lederwaren, dem Benzingestank und dem ohrenbetäubenden Lärm. Dieses sinnenfreudige Rezept dürfte beleidigte Nasen und Ohren nun endlich entschädigen. Auch weit vor dem Ramadan.

 

Zutaten für 2 Personen 

300 g Lammkeule ohne Knochen 

2 Knoblauchzehen 

3 cm Ingwer 

3 rote Zwiebeln 

1 Stück Sellerie 

3 Tomaten 

½ Salzzitrone 

4 EL Olivenöl  

1 EL Kurkuma 

1 TL Kreuzkümmel, gemahlen 

grobes Meersalz 

1 TL Kubebenpfeffer 

1/2 TL gemahlener Zimt 

2 Lorbeerblätter 

1 l Gemüsebrühe  

200 g rote Linsen 

0.5 g Safran 

200 g gekochte Kichererbsen 

4 EL gehackte Korianderblätter 

2 EL gehackte Petersilienblätter 

Meersalz 

schwarzer Pfeffer 

 

REZEPT 

Das Lammfleisch in kleine Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer fein hacken. Zwiebeln, Sellerie und Tomaten würfeln. Die Salzzitrone fein würfeln, den Saft dabei auffangen. 

Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Fleischwürfel darin an braten. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Sellerie und alle trockenen Gewürze einrühren und 5 Minuten rösten. Die Brühe und Tomaten unterheben, aufkochen und 45 Minuten mit geöffnetem Deckel und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Nach 20 Minuten Linsen, Salzzitronenwürfel und Safran hinzufügen. 

Kichererbsen und Kräuter unterheben und kurz aufkochen lassen.  

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Weitere afrikanische Rezeptideen findet ihr in unserem Buch "Gewürzreise Afrika".

 

Weitere afrikanische Rezeptideen findet ihr in unserem Kochbuch „Gewürzreise Afrika“.

 

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