Thunfisch im Panch Phoron Mantel

Thunfisch (also richtig, richtig guten) habe ich zum ersten mal auf Sal gegessen. Frisch von der Angel so zu sagen. Wo Sal ist? Im Atlantik, mittendrin. Eine Insel der Gruppe der Kap Verden.

Und da ich für meine Gäste gerne etwas Besonderes, Ausgefallenes zaubern möchte, lass ich gern die Zeit etwas Revue passieren und habe die Idee geschmacklich weiter entwickelt (Auf den Kap Verden gibt es zwar tollen Thunfisch, türkis-blaues, warmes Meer, tolles Wetter, nette Leute - dafür aber sonst nix – zumindest keinerlei Gewürze.)

Somit war der Thunfisch im Panch Phoron Mantel geboren. Den Fisch habe ich beim Fischhändler meines Vertrauens besorgt. Panch Phoron hat unser Lukas beigesteuert.

 

Zutaten: für 4 Personen

600 g Thunfisch (rot) am besten EIN dickes Stück, kein Steak.

2 EL Schwarzkümmel

2 EL braune Senfkörner

1 EL Bockshornkleesamen

1 EL Fenchelsamen

1 EL Kreuzkümmel

Maldon Sea Salt

 

Zubereitung

Gewürze, bis auf das Salz, unterständigem Rühren rösten und im Anschluss im Mörser grob zerstoßen.

Den Thunfisch - am Stück - leicht salzen, dann in der Gewürzmischung wenden.

Eine Pfanne aufstellen und heiß werden lassen. Einen Esslöffel Rapsöl in die Pfanne geben und nun den Fisch - immer noch am Stück - von allen Seiten 30 Sekunden anbraten.

Danach ist der Fisch innen noch roh und außen kross. Eine Minute ruhen lassen. Nun den Fisch in 1 cm dicke Scheiben schneiden und anrichten.

Dazu passen: Crème fraîche mit WasabiGurkencarpaccio mit Granny Smith-Perlen und Limetten-Brotchips mit Piment d'Espelette.

 

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