Brathuhn mit Achiote - Paste auf Kartoffeln

15 Minuten
45 Minuten
6 Stunden

Aus der mexikanischen und karibischen Küche stammend ist dieses Rub-Rezept ein Traum für alle, die auf saftiges, kräftig mariniertes Fleisch stehen. Annattosamen haben einen ganz eigenen, erdig-bitteren Geschmack, sind stark färbend und verleihen dem gebratenen Fleisch eine rotgoldene Farbe. Zusammen mit all den anderen Gewürzen, sowie Limetten- und Orangensaft, erhaltet ihr einen würzig-scharfen Rub, der es wirklich in sich hat...

Zutaten

Portionen

Rezept

Annattosamen, Koriander und Kreuzkümmel in einer Gewürz- oder Kaffeemühle mahlen (Achtung: Annattosamen färben Gefäße stark ein, diese evtl. mit Küchenpapier und Rapsöl reinigen). In einen Standmixer füllen und alle weiteren Zutaten hinzufügen. Zu einer homogenen Paste verarbeiten.

Das Huhn waschen und gut trocken tupfen. Mit der Schmetterlingsschnitt-Methode vorbereiten (Anleitungen gibt’s auf Youtube. Kurz gesagt wird das Rückgrat entfernt und dann das Huhn aufgeklappt). Das Huhn mit der Achiote-Paste einreiben (am besten Handschuhe verwenden wegen der stark färbenden Annattosamen). Zugedeckt mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Das Huhn 1 Stunde vor der weiteren Zubereitung aus dem Kühlschrank holen. Den Ofen auf 210 Grad vorheizen.

Die Kartoffeln auf ein Backblech geben. Butter und Öl vermischen, die Hälfte davon über die Kartoffeln gießen und gut vermengen. Die Kartoffeln ausbreiten und das Huhn mit der Brust nach oben auf die Kartoffeln legen. Die Knoblauchzehen auf den Kartoffeln verteilen. Die restliche Butter-Öl-Mischung darüber schöpfen. Für 40-45 Minuten im Ofen braten.

Mit Limettenschnitzen, frischen Kräutern und Salzflocken servieren. Guten Appetit!

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