#icookedottolenghi: Auberginen Pahi
20 Minuten
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45 Minuten
Heute habe ich ein Rezept aus einem meiner Lieblingskochbücher gemacht: Auberginen-Pahi von Yotam Ottolenghi, und zwar aus seinem Kochbuch Vegetarische Köstlichkeiten. Es ist nicht sein neuestes Kochbuch, aber wie ich finde eines seiner besten. Das würzige, aromatische Curry ist ein Hochgenuss für alle Fans der herrlichen Aubergine!
Zutaten
4 Portionen
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400 mlSonnenblumenöl zum Frittieren
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2große Auberginen, in große Stücke geschnitten
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1 TL
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3Zwiebeln, jeweils in 8 in Spalten geschnitten
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4rote Spitzpaprika, in breite Streifen geschnitten
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1milde rote Chilischote, in große Stücke geschnitten
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10 gIngwer, gehackt
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4Knoblauchzehen, gehackt
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1 ½ TL
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¼ TL
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¼ TLKardamom, gemahlen
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1 TLCeylon-Zimt, gemahlen
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2 TL
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1 TL
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12Curryblätter (optional)
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60 mlApfelessig
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2 ½ TLZucker
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Rezept
Die Auberginen mit dem Kurkuma bestäuben.
In einer großen Pfanne das Sonnenblumenöl erhitzen und die Auberginen portionsweis frittieren, bis sie goldgelb sind. Auf Küchenpapier legen und salzen.
Im selben Öl die Zwiebeln braten, bis sie goldbraun sind, dabei einmal wenden. Zu den Auberginen legen und salzen.
Als nächstes die Paprika- und Chilistücke braten, bis sie an den Rändern braun werden. Ebenfalls zu den Auberginen geben und salzen.
Ingwer, Knoblauch und alle Gewürze im Mixer zu einer Paste pürieren und im restlichen Öl (notfalls noch etwas Öl dazugeben) 2 Minuten braten. Das gesamte Gemüse hinzufügen, Essig sowie 60 ml kochendes Wasser angießen und den Zucker unterrühren. Bei mittlerer Temperatur unter Rühren noch ein mal 8 Minuten köcheln, bis der Großteil der Flüssigkeit verkocht ist.
Das Curry mit Brot, Reis oder Hähnchen warm oder kalt servieren.
Guten Appetit!
