Kartoffelsalat frei nach Ottolenghi - Silvesterbuffet

Rezept

Die Eier hart kochen und auf der groben Reibe raspeln.

Mayonnaise, 3 EL Olivenöl, Joghurt sowie 2,5 EL Zitronensaft verrühren und mit Pfefferminze, Salz und Pfeffer würzen.

Die Kartoffeln gründlich abbürsten und mit Schale in reichlich Salzwasser ca. 25 Minuten köcheln lassen, bis sie gar sind. Etwas abkühlen lassen, schälen und in einer großen Schüssel mit einer Gabel grob zerdrücken. Die Eierraspel zu den Kartoffeln geben und die Joghurtsauce gründlich unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Essiggurken, Frühlingszwiebeln und Schnittlauch mit 5 EL Olivenöl und 1 EL Zitronensaft vermischen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Koriander im Mörser grob zerstoßen und mit Schwarzkümmel und Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten. Mit Urfa Biber mischen.

In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Austernpilze knusprig braten.

Die Kartoffelmischung auf eine große Platte löffeln. Die Austernpilze darauf anrichten und mit der Gurken-Kräuter-Mischung sowie der Gewürzmischung bestreuen.

Lauwarm oder kalt servieren.

Guten Appetit!