Oktopus mit Huhn im Vanillesud

30 Minuten
1 Stunde
1.5 Stunde

Dieses Rezept ist ein echter Knaller! Entdeckt habe ich es bei „Essen & Trinken“. Ein großer Auftritt für unsere Bio Bourbon Vanille! Und ein exotisches „Surf & Turf“ wie es besser nicht geht. Einfach eine Scheibe Baguette dazu – voilà!

Zutaten

2 Portionen

  • 1
    Zwiebel, mit Schale halbiert
  • ½
    Bund Suppengrün, in grobe Stücke geschnitten
  • 2
    Hähnchenkeulen
  • 1 TL
  • 2
  • 1
    Knoblauchzehe
  • 1
    Oktopus (küchenfertig, ca. 400 g)
  • 2
    Karotten, in ca. 5 cm große kräftige Stifte geschnitten
  • 1
    Pastinake, in ca. 5 cm große kräftige Stifte geschnitten
  • 1
    gelbe Beete, in ca. 5 cm große kräftige Stifte geschnitten
  • 1
    Stück Knollensellerie, in ca. 5 cm große kräftige Stifte geschnitten
  • 1
    Vanilleschote, das Mark heraus gekratzt
  • 2
    Schalotten, geschält und halbiert
  • 1 TL
  • 2 EL
    Madeira

Rezept

Für die Hühnerbrühe Zwiebelhälften, Suppengrün und 1 Lorbeerblatt mit den Hühnerkeulen in kaltem Wasser zum Kochen bringen. 1 Stunde garen, bis das Fleisch schön zart ist. Die Brühe durch ein Sieb in einen Topf gießen. Die Haut der Hähnchenkeulen entfernen, das Fleisch von den Knochen lösen und in Stücke reißen.

Die Knoblauchzehe zerdrücken. Oktopus, das zweite Lorbeerblatt und Knoblauch in 1 Liter Wasser aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 1 Stunde garen. Den Oktopus abtropfen lassen und in 3-4 cm große Stücke schneiden.

Vanillemark und –schote, Schalotten, Gemüse und Thymian in die Hühnerbrühe geben. Kurz aufkochen, dann bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Nach 15 Minuten den Oktopus und das Hähnchenfleisch zugeben.

Mit Salz, Pfeffer und Madeira gewürzt servieren.

Guten Appetit!

 

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