Wilde Bolognese

Die Produkte der Berggaststätte Wimbachschloss bestehen zu 100 % aus Wildfleisch aus dem Nationalpark Berchtesgaden. 
Im Nationalpark Berchtesgaden, einem der ältesten und bekanntesten Nationalparks Deutschlands, ist die Jagd streng geregelt und unterliegt speziellen Bestimmungen zum Schutz der Natur und der Wildtiere.
Der Nationalpark selbst ist eine jagdfreie Zone. Dies bedeutet, dass innerhalb der Parkgrenzen keine Jagd auf wildlebende Tiere erlaubt ist. Die Schaffung eines geschützten Lebensraums hat das Ziel, die Wildtiere zu erhalten und ihre natürlichen Lebensräume zu fördern.

Zum Wimbachschloss:

Im Wimbachgries, dem mächtigen Schuttstrom, der sich vom Trischübelpass zwischen Watzmann, Hochkalter und Steinernem Meer nach Westen schiebt, liegt das Wimbachschloss auf 937 m Höhe. Es ist von der Wimbachbrücke im Bergsteigerdorf Ramsau in etwa zwei Stunden bequem zu erreichen.
1784 wurde das Wimbachschloss von Joseph Conrad von Schroffenberg, dem letzten Fürstprobst Berchtesgadens gebaut. Ab 1810 wurde es von den neuen Herrschern, den Wittelsbachern, als Jagdschloss genutzt. Besonders König Max II. und Prinzregent Luitpold schätzten das Wimbachtal als Jagdrevier und veranstalteten hier Hofjagden.

Ein "bescheidenes Wirtshaus"

Die Betreiberfamilie möchte einen Ort der Begegnung schaffen, einen „3. Ort“ neben Familie und Arbeit. Einen Ort der Erholung und Geselligkeit, einen Ort, an dem man sich Zeit nimmt und Kraft tankt.
Die Schonung von Umwelt und Klima ist in ihrer Idee auch in einer touristischen Gastronomie umsetzbar. Es sollen möglichst viele Menschen die unglaublich schöne Wildnis des Wimbachtals genießen können, ohne einen schadenden Fußabdruck zu hinterlassen. Das Wimbachschloss arbeitet in dieser Hinsicht Hand in Hand mit dem Nationalpark Berchtesgaden und den Regeln der Natur, damit dieses Paradies bestehen bleibt.

In der Ausübung der Arbeit besteht die Wirtsfamilie des Restaurants Wimbachschloss auf Nachhaltigkeit, Müllvermeidung, Regionalität und artgerechte Tierhaltung bei der Auswahl unserer Rohstoffe. Auch wegen der eigenen Produktion des Stroms ist die Speisekarte ressourcensparend konzipiert. Verpackung wird vermieden und Folien durch Mehrwegbehälter ersetzt. All diese Punkte passen zu den Richtlinien in der Kernzone des Nationalparks Berchtesgaden: Eine intakte Umwelt, die Bewahrung der biologischen Vielfalt, wenig Ressourcenverbrauch und eine hohe Lebensqualität für die Menschen.
Die Küche verwendet weitgehend biologische Lebensmittel, alle regionalen Spezialitäten werden besonders, authentisch und möglichst naturbelassen zubereitet. Damit erhält das Wimbachschloss den Eigengeschmack und die gesunden Vitalstoffe. Die Auswahl der Fleischlieferanten erfolgt sehr gründlich, da artgerechte Tierhaltung und Schlachtung zwingend sind.
Die Kochkunst von Alexander Unger wird unterstrichen von seinen Tiroler Wurzeln, seinen Ausbildungen in der vegetarischen Vollwertkost und den Erfahrungen in seinem eigenen vegetarischen Restaurant in Salzburg.