Bouillabaisse

Die Bouillabaisse war in früheren Zeiten eine einfache Suppe der Fischer. Verarbeitet wurde, was sich an Bord fand und schwer verkäuflich war. Das erste überlieferte Rezept stammt aus dem Jahr 1790 – natürlich aus Marseille. Heute bringt der kulinarische Botschafter Südfrankreichs den ganzen Geschmack des Meeres auf die Teller.

Bis zu sieben Fischsorten (Seeteufel, Drachenkopf, Knurrhahn, Petersfisch, Meeraal, Barbe und Wolfsbarsch) kommen zum Einsatz. Wer auch den Fischfonds selbst machen möchte, kann in gut sortierten südfranzösischen Fischgeschäften eine Mischung von kleinen Fischen kaufen, die nur zur Herstellung des Fonds dienen.

Die Stars des Bouillabaisse-Gemüses sind Fenchel, Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch. Und selbstverständlich dürfen Pastis, Weißwein und die Kräuter der Provence als Geschmacksgeber nicht fehlen.

In Südfrankreich werden Fische und Gemüse nachdem sie pochiert sind, aus dem Fonds geborgen und getrennt auf den Tisch gestellt. So kann jeder nach seinem Gusto zugreifen. Und wenn nun noch eine geröstete Scheibe Baguette mit Rouille oder Aioli auf der Suppe schwimmt, steht dem original-provenzalischem Genuss nichts mehr im Wege.

Aber die Bouillabaisse ist großzügig. Sie verzeiht auch andere Zutaten und Zubereitungsarten. Und sie lässt sich als Vorspeise in ein Menü einbauen oder als nahrhafte Hauptspeise genießen.

Unsere Bouillabaisse stammt aus handwerklicher Produktion, ist mit größter Sorgfalt hergestellt und folgt natürlich voll und ganz dem klassischen Rezept. In ihr ist der Geschmack des Mittelmeers perfekt eingefangen.