Ostern gehört ja zu den beweglichen Festen, was dazu führt, dass es uns jedes Jahr auf's neue überrascht. In diesem Newsletter erfahrt ihr, wie ihr zum Osterfest den Hasen überraschen könnt...
Hase (1): Wir essen ihm sein Futter weg
Osterzeit ist Kräuterzeit! Traditionell gibt es am Gründonnerstag die 7-Kräuter-Suppe, die uns nach dem langen Winter viele gute Vitamine auf den Teller bringt. Diese frische grüne Köstlichkeit hat mich inspiriert, einen Quiche-Boden mit Kräuterquark zu füllen und den Frühlingssalat gleich obendrauf anzurichten. Und unsere hartgekochten Ostereier finden auch einen perfekten Rahmen in diesem bunten Osterbrunch-Gericht!
www.gewuerze-der-welt.net/gewuerz-blog/rezepte/hauptgang/festliche-oster-salat-quiche-mit-safran
Hase (2): À la Ottolenghi
Ich liebe die Kombination von hauchdünnem Filoteig mit scharf-würzigem Kaninchenfleisch, frischem Spinat mit Cranberries und Pinienkernen und einem Topping aus Puderzucker. Zugegeben, die Zubereitung ist aufwändig und kostet Mühe und Zeit. Aber der Genuss ist unbeschreiblich. Und der festliche Vorteil: Die Pastilla kann gut vorbereitet werden und wird dann einfach aus dem Ärmel gezaubert. Sensationell.
www.gewuerze-der-welt.net/gewuerz-blog/rezepte/hauptgang/kaninchenpastilla
Ohne Hase (1): Das Lamm.
(a)Traditionell - Bio Lammgewürz: Diese Gewürzmischung würzt und rundet alle Arten von traditionellen Lammgerichten ab, egal ob gegrillt oder gebraten, für Marinaden oder Soßen einzusetzen. Nicht nur besonders schmackhaft und simpel in der Anwendung, sondern natürlich auch ohne Glutamat.
www.gewuerze-der-welt.net/gewuerzmischungen/bio-lammgewuerz
(b)Exotisch – Shawarma: Diese Gewürzmischung stammt ursprünglich aus dem Libanon. Fleisch (z. B. Lammkeule mit Knochen) wird mit Sesamöl (oder geröstetem Sesamöl) eingepinselt und mit der Gewürzmischung mariniert, dann in eine Folie gewickelt und über Nacht kühl bei Seite gestellt. Am nächsten Tag kommt das Stück samt Knochen in den Bräter und wird bei 80°C im Ofen langsam gegart. Erst zum Schluss hin kurz Grillen, damit es außen knusprig wird.
www.gewuerze-der-welt.net/orientalische-gewuerze/shawarma
Ohne Hase (2): Marmorierte Gewürz-Eier
Gewürz-Eier sind die würzige Variante der chinesischen Tee-Eier. Hierbei werden die die frisch gekochten Eier über Nacht in einen Sud aus Gewürzen und Tee oder Rote Beete Saft eingelegt. Sieht wunderschön aus, schmeckt und ist praktisch schnell zubereitet. Wer mag, kann vorher auch Blüten auf die Eier kleben und das Ei dann fest (!) in einen Strumpf einwickeln. Die Blüten-Eier müssen aber wesentlich länger eingelegt werden, bis die Blüten sich schön auf der äußeren Schale abzeichnen.
Die Idee der eingelegten Eier stammt ursprünglich aus der chinesischen Küche, wo die hübschen Eier mit Sojasauce verzehrt werden. Wir haben die Variante leicht abwandelt und freuen uns an den glänzenden, marmorierten Eiern, die einfach zwischendurch als Snack verzehrt werden können.
Und so geht's:
Vier Eier ca. 8 Minuten lang kochen. Abschrecken und Schale rundherum leicht anklopfen, so dass die Schale zersprungen, aber noch am Ei ist. Einen Sud kochen aus
2-3 TL schwarzem Tee,
2 Kardamomkapseln
1 Zimtstange
1 Nelke
1 Sternanis
Wer die Eier statt braun- lieber rotmarmoriert hat, der kocht den Sud aus verdünntem Rote Beete Saft. Die Eier über Nacht einlegen und fertig ist der (Augen-) Schmaus.
Bis dahin... ein entspanntes Osterfest und gutes Gelingen in der Küche...!
Andrea Rolshausen und das Team von Gewürze der Welt
