Köstliche Zitronen- oder Orangensauce

Diese Sauce ist ein Tausendsassa. Zu Kuchen, Puddings, Cremes, aber ein Löffelchen davon passt auch für Salatsaucen, Gemüse und zum Fisch perfekt. Aktuell verwenden wir sie zu unserem Osterbrot.

Zitronensauce

2 ausgepresste Zitronen (ca. 75 ml Saft)

100 g heller Rohrohrzucker

50 gr Butter oder Margarine

50 ml Sahne

10 g Maisstärke

0,5 Tonkabohne, feinst gerieben

 

Orangensauce

1 ausgepresste Orange (ca. 100 ml Saft)

100 g heller Rohrohrzucker

50 g Butter oder Margarine

50 ml Sahne

15 g Maisstärke

1 Kapsel Kardamom - nur das Innere

5 Körner Koriander

1 MS Cassia-Zimt

1 Nelke

 

Den Saft, Zucker, Butter und die Gewürze in einen kleinen Topf geben und 5 Minuten sprudend kochen lassen.

In der Zeit verrührt ihr die Sahne mittels Schneebesen mit dem Stärkemehl und gebt dann die klümpchenfreie Masse unter Rühren in den kochenden Saft. Lasst die Sauce noch 2 - 3 Minuten weiter kochen (vgl. Puddingkochen). 

Wenn ihr euch für Orangenvariante entschieden habt, lasst die Nelke von Anfang an mitkochen und nehmt sie heraus, wenn ihr die Sauce umfüllt. Die anderen Gewürze für die Orangensauce mörsert ihr so fein es geht und gebt sie vor dem Kochen durch ein sehr feines Sieb, das hält die Klümpchen zurück. Falls euch die Sauce doch zu dünn ist, kocht sie nochmal auf und gebt noch etwa 1 TL Stärkemehl-Sahnemischung in die kochende Flüssigkeit.

von Petra Hoppe

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