Makkaroni mit Kürbissauce und schwarzem Knoblauch

 

 

Den Hype um diese schwarzen fermentierten „Pralinen“, also schwarz fermentierter Knoblauch, kann ich absolut verstehen. Ich hätte nicht erwartet, dass diese, über viele Monate gelagerten, etwas unansehnlichen, schwarzen Knoblauchzehen dieses Aroma mit sich bringen: Sie schmecken fruchtig, nach schwarzer Johannisbeere, nach Kakao, nach Vanille, und das alles mit einem nussigen, gerösteten Knoblauch-Touch. Also unbedingt ausprobieren!

 

ZUTATEN

Für die Kürbissauce:

½ Kürbis, z.B. Hokkaido, oder eine ganze Butternuss

1 Schalotte, gewürfelt

1 Knoblauchzehe, gehackt

2 EL Olivenöl

½ TL Limettenschale, gerieben

Meersalz

1 Prise Muskat

 

Für die Knoblauch-Paste:

6 schwarze Knoblauchzehen

1 EL Honig

2 EL Olivenöl

1 EL Tomatenmark

50 g schwarze Johannisbeeren

1 EL Sojasauce

schwarzer Pfeffer

½ TL Harissa

Saft ½ Limette

 

250 g Makkaroni

2 EL Pinienkerne, geröstet

 

REZEPT

Von der Kürbishälfte 3 Scheiben abschneiden. Das restliche Stück in Alufolie wickeln und eine Stunde im Ofen bei 200 Grad garen, bis der Kürbis ganz weich ist. Die Scheiben halbieren, die Schale entfernen und die Stücke zirka fünf Minuten kräftig in Olivenöl anbraten. Ebenfalls in Folie wickeln und in den Ofen legen.

Alle Zutaten für die Knoblauch-Paste in einen Mixbecher geben und mit dem Pürierstab fein pürieren. Gut abschmecken.

Schalotten- und Knoblauchwürfel in etwas Olivenöl glasig dünsten. Sobald das Kürbisstück weich ist, das Fruchtfleisch mit einem Löffel in eine Schüssel geben und mit allen anderen Zutaten pürieren. In einem Topf warm stellen.

Die Makkaroni al dente garen, mit der Kürbissauce und den gebratenen Kürbisstücken mischen und mit der Knoblauch-Paste anrichten. Die Pinienkerne auf der Pasta verteilen.

 

Guten Appetit!

 

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