Ajo Ecológico negro - Bio Knoblauch schwarz aus Spanien

Ajo Ecológico negro - Bio Knoblauch schwarz aus Spanien

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  • Bio Knoblauch aus Montalbán de Córdoba, natürlich gereift, pur und ohne Zusätze. Diese spanische Spezialität ist eine wichtige Zutat für die exotische Küche.
  • Die anfangs noch weißen Knollen werden so lange fermentiert, bis sie sich tiefschwarz färben. Im Gegensatz zum frischen, weißen Knoblauch, der streng riecht und für schlechten Atem sorgt, ist dieser Knoblauch genau das Gegenteil: mild, mit viel Umami.
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Was ist schwarzer Knoblauch eigentlich? Im Grunde sind es die Zehen des weißen Knoblauchs, die auf besondere Weise behandelt wurden: Sie werden fermentiert. Dabei werden die Knollen 30-90 Tage... mehr
Ajo Ecológico negro - Bio Knoblauch schwarz aus Spanien

Was ist schwarzer Knoblauch eigentlich? Im Grunde sind es die Zehen des weißen Knoblauchs, die auf besondere Weise behandelt wurden: Sie werden fermentiert. Dabei werden die Knollen 30-90 Tage einer Luftfeuchtigkeit von 80-90% und einer Temperatur zwischen 65°C und 80°C ausgesetzt.

Die Fermentation wird gerne im ostasiatischen Raum genutzt um Lebensmittel haltbarer zu machen. Doch auch unsere deutsche Küche zieht seinen Nutzen aus dieser Methode. Ein Beispiel dafür ist Sauerkraut: Weißkohl wird fermentiert und erlangt so eine säuerliche Note.

Die Fermentierung verleiht dem schwarzen Knoblauch sein besonderes Aussehen. Von außen ist die Knolle recht unscheinbar. Sie ist bräunlich verfärbt und weist Dellen auf – als wäre sie zu lange ungenutzt in der Küche gelegen. Doch werden dann die einzelnen Zehen freigelegt, erlebt man eine Überraschung: Sie sind vollkommen schwarz. Ihre Farbe erhalten sie durch die Maillard Reaktion. Während des Fermentierungsvorgangs wandeln sich Zucker und Aminosäuren in organische, stickstoffhaltige Verbindungen um, die eine tiefe schwarze Färbung aufweisen. Ziemlich faszinierend, nicht wahr?

Der Geschmack von schwarzem Knoblauch wird dich überraschen. Die scharfen Töne der weißen Variante sind einer säuerlichen Grundnote gewichen. Es lassen sich Andeutungen von Lakritz, Balsamico Essig und Pflaumenkompott erschmecken.

Dies sind die zusammengefassten Unterschiede zwischen dem weißen, unfermentierten Knoblauch und seiner schwarzen, fermentierten Variante:

weißer Knoblauch schwarzer Knoblauch
kräftiger, pikanter Geschmack              geschmacklich eher süß und würzig

Einsatz als Kochzutat, roh eher unangenehm zu essen

Reicher an Inhaltsstoffen
stechender Geruch

geruchlich unauffällig, kein schlechter Atem nach dem Verzehr

 

 

 

 

 

 

 

Bio Knoblauch aus Montalbán de Córdoba, natürlich gereift, pur und ohne Zusätze.

Garantiert biologischer Anbau

ES-ECO-001-AN

Verwendung von Ajo Ecológico negro - Bio Knoblauch schwarz aus Spanien

Durch seine Vielfalt an Aromen ist der Knoblauch eine echte Bereicherung bei der geschmacklichen Abrundung von einigen Speisen. Er harmoniert mit Fleisch, Fisch, Reis, Kartoffeln und Salat. Außerdem macht er sich großartig in Marinaden.

Dank seiner weichen, geleeartigen Konsistenz ist er super geeignet für das Aufpeppen von Saucen.

Ein tolles Rezept ist beispielsweise Waldpilz-Risotto mit Ajo Negro. Oder wie wäre es mit Kichererbsenbällchen mit Granatapfel?

Lagerung von Ajo Ecológico negro - Bio Knoblauch schwarz aus Spanien

Der Knoblauch sollte möglichst kühl und dunkel gelagert werden.

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12.07.2021

Die Qualität ist einzigartig, meine Freundin und

Die Qualität ist einzigartig, meine Freundin und ich nehmen ihn nun schon fast 2Jahren und das Angenehme ist, dass man nicht danach richt.
Auch das Wohlbefinden hat sich merklich verbessert.
Wir können den schwarzen Knoblauch mit reinem Gewissen weiter empfehlen.

11.07.2021

Sehr leckerer schwarzer Knoblauch. Gutes Preis-/ Leistungsverhältnis.

Sehr leckerer schwarzer Knoblauch. Gutes Preis-/ Leistungsverhältnis. Schnelle Lieferung, mit Rezeptkarten und Probierprobe, toll!

09.07.2021

Zu trocken.

Zu trocken.

Admin 11.07.2021

Der schwarze Knoblauch in Zehen ist immer trocken, egal von welchem Hersteller. Alternativ empfehlen wir Knoblauchpaste, z. B. die von Münchner Kindl in Bio Qualität.

18.06.2021

Hochwertige Produkte und sehr guter Service

Hochwertige Produkte und sehr guter Service

01.06.2021

Sehr gutes Aroma bei bester Dosierbarkeit des Pulvers

Prima Qualität und Geschmack

26.05.2021

Sehr empfehlenswert!

Super Qualität, gut Verpackt und schnell geliefert.

06.05.2021

super Produkt, würde ich gerne weiterempfehlen

wir sind sehr zufrieden mit dem Knoblauch, meine ganze Familie ist ihn, morgens 1 Zehe reicht,
man riecht nicht nach Knoblauch, positive Wirkung

29.04.2021

Exceptionnel et très bonne!

Der schwarze Knoblauch ???? schmeckt wie beschrieben sehr lecker und sehr gut geeignet für div Gerichte. Z. B. Knoblauchbutter mit einer Melange von schwarzem, gerösteten und rohem Knoblauch!

18.04.2021

Ausgezeichnete Qualität!

Ausgezeichnete Qualität!

12.02.2020

sehr bekömmlich

Der schwarze Knoblauch ist sensationell, auch meine Freunde sind begeistert.

18.01.2020

schmeckt bitter und verbrannt

Der ganze Hype ist nicht nachvollziehbar. Schmeckt wie bittere Kohle mit einer Konsistenz von Dörrobst.

12.01.2020

Wunderbares Aroma!

Der schwarze Knoblauch ist ganz wunderbar. Das Aroma ist phantastisch!

25.12.2019

Spitze!

Der schwarze Knoblauch gehörte heute mit Piment Espelette und Hummer zu einem weihnachtlichen Spaghetti Rezept. Der schwarze Knoblauch ist einsame Klasse. Sehr zu empfehlen!

02.09.2019

Lecker lecker.

Dieser Knoblauch ist einfach Spitze und eignet sich für viele Speisen.( auch zum so essen ).

20.04.2019

Sehr lecker!

Tolles Produkt - werde ich immer wieder bestellen!

07.04.2019

Sehr gutes Produkt

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Bio Garam Masala
Bio Garam Masala
Bio Garam Masala: Das typische Masala des farbenfrohen Indien hier in eurem Gewürz-Shop in Bio-Qualität.
ab 2,00 € *
10 Gramm (20,00 € * / 100 Gramm)
Panch Phoron
Panch Phoron
Eine indische Fünf-Gewürze-Mischung mit ganzem, geröstetem Schwarzkümmel, Senfkörnern, Bockshornkleesaat, Fenchelsamen und Kreuzkümmel.
ab 2,05 € *
10 Gramm (20,50 € * / 100 Gramm)
Bio Koriander
Bio Koriander
Unbedingt geröstet genießen! Koriander ist so viel mehr als bayrisches Brotgewürz. Seit Ottolenghi erlebt es eine Renaissance.
ab 4,60 € *
25 Gramm (18,40 € * / 100 Gramm)
Ras el Hanout
Ras el Hanout
Ras el Hanout: Die begehrte Gewürzmischung Nordafrikas zu Lamm-, Reis- und Couscousgerichten.
ab 5,00 € *
35 Gramm (14,29 € * / 100 Gramm)
TIPP!
Shawarma
Shawarma
Ostern? Lamm Shawarma! Herrlich orientalisch mit Kreuzkümmel, Orange und Zimt.
ab 1,95 € *
10 Gramm (19,50 € * / 100 Gramm)
Bio Mandarina negra
Bio Mandarina negra
Verleiht Suppen, Saucen und Eintöpfen nicht nur optischen Mehrwert, sondern trägt auch geschmacklich bei. Besonders in der orientalischen...
5,20 € *
40 Gramm (13,00 € * / 100 Gramm)
Aleppo Chiliflocken
Aleppo Chiliflocken
Dieser Chili hat eine tomatenähnliche Helligkeit, einen Hauch von Herbheit und eine kümmelähnliche Erdigkeit - alles in einem. Dann gibt...
ab 5,50 € *
40 Gramm (13,75 € * / 100 Gramm)
Buch Flavour
Buch Flavour
Gemüse in seiner ganzen Geschmacksvielfalt erleben - Innovative, geschmacklich exzellente Rezepte auf Gemüsebasis sind das Herzstück von...
29,95 € *
1 Stück
Kerala Pfeffer
Kerala Pfeffer
Subtiles und elegantes Aroma, mittelscharf mit feinfruchtiger Note. Sehr intensiver Allrounder, der sowohl zu Fleisch und Fisch als auch...
ab 6,00 € *
35 Gramm (17,14 € * / 100 Gramm)
Bio Goldene Milch
Bio Goldene Milch
I hr  kennt keine Goldene Milch? Ich bis vor Kurzem auch nicht. Bis meine ayurvedische Freundin mir davon erzählte. Erster...
ab 1,95 € *
10 Gramm (19,50 € * / 100 Gramm)
Paradieskörner
Paradieskörner
Euch ist sicherlich die Pfefferküste in Westafrika ein Begriff. Man fand aber in Westafrika ein Gewürz, das dem Pfeffer ähnlich ist....
ab 6,80 € *
50 Gramm (13,60 € * / 100 Gramm)
Fünf-Gewürze-Pulver
Fünf-Gewürze-Pulver
Chinesisch kochen ist für viele eine wahre Kunst. Um so höher das Ansehen, wenn das Essen gut gelingt. Mit unserem Fünf-Gewürze-Pulver...
ab 5,50 € *
35 Gramm (15,71 € * / 100 Gramm)