Mango Pickles selbst gemacht

10 Minuten
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Ich habe versucht, qualitativ hochwertige Mango-Pickles ins Sortiment zu nehmen und bin glorreich gescheitert mit meinem Vorhaben. Einzelheiten erspar ich euch gern. Dann besser selber machen. Mango-Pickles könnt ihr aus grünen, unreifen Mangos (eigentlich Amchur, gewonnen aus einer Mango-Sorte, die nichts zu tun hat mit der uns bekannten Mango) oder reifen Mangos herstellen, ich habe mich für die mittlere Variante entschieden; außen waren die Mangos noch grün, das Fleisch fest, nicht sehr saftig und daher nicht zu süß. Sie begleiten zahlreiche indische Curries, aber auch Ottolenghi verwendet sie in seinem Buch „Flavour“ als Säuerungsmittel, beispielsweise zu Kichererbsen-Pfannkuchen und Mango-Pickle-Joghurt...

Zutaten

Portionen

Rezept

Die Mangostreifen in ein Deckelglas schichten. 

Die Gewürze in Zitronensaft, Essig, Wasser und Öl ein Mal kurz aufkochen und direkt über die Mangos gießen. Sie sollten vollständig bedeckt sein.

Das Glas fest verschließen.

Man kann die Mango-Pickles schon nach ein paar Stunden essen; besser sind sie jedoch, wenn sie mehrere Wochen im Kühlschrank ziehen.

Guten Appetit!

PS: Mango Pickle passen super zu Ottolenghis Kichererbsen-Pfannkuchen!

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