Orientalischer Couscous mit Ofengemüse und Safran

20 Minuten
45 Minuten
1 Stunde

Aus dem wunderschönen Buch "Safran" stammt dieses vegetarische Gericht, das durch eine ganze Reihe an Zutaten recht aufwändig daher kommt, aber nur minimaler Anstrengung bedarf - und durch die anschließende Geschmacksexplosion nicht nur kulinarisch entschädigt, sondern auch optisch. Das Erfolgsrezept: Ofengemüse mit reichlich Röstaromen trifft auf die Süße von getrockneten Früchten und Orient-Flair durch Gewürze. Abgerundet wird diese Kombi durch einen cremigen Joghurt. Da braucht's kein Schnitzel mehr.

Zutaten

2 Portionen

Rezept

Den Backofen auf 190 Grad vorheizen.

Karotten, Pastinaken und Schalotten in eine ofenfeste Form geben und mit den Gewürzen, ¼ TL Salz und 3 EL Olivenöl mischen. 20 Minuten im Ofen garen.

Süßkartoffeln oder Kürbis, Aprikosen und Kichererbsen mit Flüssigkeit und  Zitronenschale zu den Karotten geben und mit Harissa, Salz und Pfeffer abschmecken. Nochmals 20 Minuten in den Ofen schieben.

Für den Couscous die Brühe aufkochen, gemörserten Safran und Couscous-Grieß einrühren und zugedeckt 15 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern und Butter und 1 EL Olivenöl hinzufügen.

Safran leicht mörsern, Joghurt und Salz hinzufügen und kurz verrühren.

Zum Servieren Couscous und Gemüse auf Tellern anrichten, mit dem Joghurt garnieren und etwas Granatapfelsirup darüber träufeln.

Guten Appetit!

Weitere tolle Safran-Rezepte findet ihr im Buch Safran, aus dem AT Verlag.

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