Orientalischer Couscous mit Ofengemüse und Safran
20 Minuten
45 Minuten
1 Stunde
Aus dem wunderschönen Buch "Safran" stammt dieses vegetarische Gericht, das durch eine ganze Reihe an Zutaten recht aufwändig daher kommt, aber nur minimaler Anstrengung bedarf - und durch die anschließende Geschmacksexplosion nicht nur kulinarisch entschädigt, sondern auch optisch. Das Erfolgsrezept: Ofengemüse mit reichlich Röstaromen trifft auf die Süße von getrockneten Früchten und Orient-Flair durch Gewürze. Abgerundet wird diese Kombi durch einen cremigen Joghurt. Da braucht's kein Schnitzel mehr.
Zutaten
2 Portionen
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Für das Gemüse:
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2Karotten (2 cm Stücke)
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2Pastinaken (1,5 cm Stücke)
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6Schalotten, halbiert
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1
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3
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3
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1 ELIngwer, gerieben
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2 Prisen
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½ TL
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2Chiltepin, zerdrückt
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3 EL
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300 gSüßkartoffel oder Kürbis (große Stücke)
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100 ggetrocknete Aprikosen (in Stücken)
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200 gKichererbsen aus dem Glas, mit Flüssigkeit
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2 ELZitronenabrieb
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25 g
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Für den Couscous:
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170 gCouscous-Grieß
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1 PriseSafrannarben, gemörsert
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260 mlkochend heiße Gemüsebrühe
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1 ELButter
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1 EL
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Für das Topping:
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8
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1Becher griechischer Joghurt
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1 Prise
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optional etwas Granatapfelsirup zum Anrichten
Rezept
Den Backofen auf 190 Grad vorheizen.
Karotten, Pastinaken und Schalotten in eine ofenfeste Form geben und mit den Gewürzen, ¼ TL Salz und 3 EL Olivenöl mischen. 20 Minuten im Ofen garen.
Süßkartoffeln oder Kürbis, Aprikosen und Kichererbsen mit Flüssigkeit und Zitronenschale zu den Karotten geben und mit Harissa, Salz und Pfeffer abschmecken. Nochmals 20 Minuten in den Ofen schieben.
Für den Couscous die Brühe aufkochen, gemörserten Safran und Couscous-Grieß einrühren und zugedeckt 15 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern und Butter und 1 EL Olivenöl hinzufügen.
Safran leicht mörsern, Joghurt und Salz hinzufügen und kurz verrühren.
Zum Servieren Couscous und Gemüse auf Tellern anrichten, mit dem Joghurt garnieren und etwas Granatapfelsirup darüber träufeln.
Guten Appetit!
Weitere tolle Safran-Rezepte findet ihr im Buch Safran, aus dem AT Verlag.
Buch Safran
Münchner Safran 0,1 g
